| petunidina | |
|---|---|
| General | |
| química fórmula | C16H13ClO7 _ _ _ _ _ |
| Clasificación | |
| registro número CAS | 1429-30-7 |
| PubChem | 441774 |
| registro Número EINECS | 215-849-4 |
| SONRISAS | COC1=CC(=CC(=C1O)O)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O.[Cl-] |
| InChI | InChI=1S/C16H12O7.ClH/c1-22-14-3-7(2-11(19)15(14)21)16-12(20)6-9-10(18)4-8(17) 5-13(9)23-16;/h2-6H,1H3,(H4-,17,18,19,20,21);1HQULMBDNPZCFSPR-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | CHEBI:75318 |
| ChemSpider | 390371 |
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |
La petunidina , como la europinidina y la malvidina , es un derivado de la delfinidina y pertenece a la especie de antocinidina O-metilada con un grupo hidroxilo en la posición 3. Es un compuesto orgánico natural, cuya solución acuosa es de color rojo oscuro o púrpura. Este pigmento se encuentra en muchas bayas rojas, incluyendo chokeberry (Aronia sp), en shadberry (Amelanchier alnifolia), en varios tipos de uvas (por ejemplo, en Vitis vinifera, o uvas moscatel, Vitis rotundifolia), así como parte de la pigmentos que dan color a los pétalos de muchas flores. El pigmento le da a los tomates Indigo Rose un color púrpura que aparece cuando se exponen a la luz solar [1].El mismo nombre de la molécula proviene de la palabra petunia.
La petunidina se forma en el exocarpo de las frutas a partir de la delfinidina, mediante su conversión en O-metiltransferasa (catecol-O-metiltransferasa), un flavonoide de antocianina, cuyo anillo B se somete a metilación en presencia de un catalizador, y S- la adenosil-L-metil-3H metionina actúa en las reacciones como donante de grupos metilo.
| fuente de comida | Petunidina, Mg/100 g [2] |
|---|---|
| frijoles negros | 9.57 |
| Arándano | 51.01 |
| grosella negra | 3.87 |
| Arándano | 26.42 |
| Viña | 27.82 |
| Uvas rojas | 2.11 |
| Vino tinto | 0.93 |
La petunidina es un poderoso antioxidante y tiene el potencial de combatir las células cancerosas y reducir el riesgo de ataque cardíaco [2] .
La petunidina se usa como aditivo de antocianina E165f, E163 y otros aditivos de colorantes alimentarios de la lista E.