El hígado de bacalao es un producto alimenticio utilizado en la cocina de Rusia y algunos países de la antigua URSS . Se trata de un hígado de bacalao del Atlántico , que suele venderse enlatado en forma de trozos de hígado aliñados con pimienta y laurel en su propia grasa. Se usa con mayor frecuencia en combinación con papas hervidas, cebollas y huevos duros para hacer patés , ensaladas , sándwiches y otros aperitivos fríos.
El hígado de bacalao tiene un contenido graso muy alto (más del 60%) y por lo tanto es una fuente de aceite de pescado . Al mismo tiempo, contiene una cantidad significativa de una serie de sustancias importantes para el cuerpo humano, que incluyen vitamina A , vitamina D , vitamina E , ácidos grasos insaturados , ácido fólico , proteínas , yodo . El contenido calórico por 100 g es - 613 kcal, contenido de proteína - 4,2 g, grasa - 65,7 g, carbohidratos - 1,2 g [1] .