En Alemania, todas las clases de la sociedad beben cerveza: el comerciante y trabajador lleva a toda su familia a la cervecería al aire libre para disfrutar de la bebida nacional; el novio, de modesta posición social, va allí con la novia.
E. N. Vodovozova . Cómo vive la gente en el mundo. alemanes. 1895 [1]Una cervecería al aire libre ( biergarten , alemán Biergarten ) es un tipo especial de restaurante de cerveza al aire libre , generalmente inspirado en una cervecería tradicional de Baviera con características mesas largas bajo árboles frondosos, generalmente castaños, donde el visitante tiene derecho a traer un " brotzeit " ( alemán Brotzeit ) - bocado o tentempié . La cervecería al aire libre bávara opera en autoservicio, es costumbre saludar en la mesa, presentarse por su nombre y hablarse como "usted", pero puede sentarse en la mesa de los clientes habituales solo por invitación [2] [ 3] . En Munich , una serie de famosas cervecerías al aire libre operan en el Jardín Inglés .
Los orígenes de este tipo de restaurante de jardín se encuentran en Baviera . Fuera de Baviera, una cervecería al aire libre a menudo se entiende como todos los restaurantes al aire libre, pero la cervecería al aire libre bávara tiene sus propias características.
Una característica de una cervecería al aire libre tradicional es el derecho del huésped a traer y comer su propia comida. Además, los árboles (preferiblemente castaños ), los bancos y las mesas de madera son una parte integral de una cervecería al aire libre tradicional. La grava de río generalmente se vierte en el suelo .
Los jardines de cerveza se originaron en Baviera en el siglo XIX en Munich , cuando la cerveza de baja fermentación se bebía predominantemente . Por decreto del rey Ludwig I , la elaboración de cerveza solo estaba permitida en la estación fría, porque la fermentación requiere una temperatura de 4 a 8 grados centígrados.
Para poder vender cerveza en verano, los grandes productores construyeron grandes "bodegas de cerveza" en las laderas del Isar , en las que se almacenaba la cerveza en frío. Para reducir aún más la temperatura , se plantaron castaños , que en verano daban sombra a las bodegas con sus espesas hojas. Una medida adicional para garantizar la frescura fue rociar el suelo con grava blanca. Se supone que la gente llegaba a esos lugares con sus grandes jarras para llevarse la cerveza comprada a casa. Pero durante los calurosos meses de verano, a menudo bebían cerveza en el acto. De estos "jardines de cerveza de bodega" han sobrevivido hasta el día de hoy el Paulaner en el Nockherberg y el Hofbräukeller .
El siguiente paso lógico fue reconstruir el área de la bodega de cerveza para vender cerveza. Se colocaron mesas y bancos simples debajo de los árboles. Pronto, estos lugares se convirtieron en destinos populares para caminar para los residentes de Munich, lo que despertó la indignación de los propietarios de las pequeñas cervecerías de Munich. Para protegerse de la competencia, recurrieron al rey Maximiliano I., quien el 4 de enero de 1812 prohibió la venta de comida en las cervecerías al aire libre. [cuatro]
Cada invitado se vio obligado a traer su propia comida.
Este decreto ya no está en vigor. En estos días, puede elegir entre una variedad de bocadillos que se venden en los jardines de la cerveza, pero se mantiene la tradición de traer su propia comida.
"Kennzeichnend für den bayerischen Biergarten im Sinne der Verordnung sind vor allem zwei Merkmale: der Gartencharakter und die traditionelle Betriebsform, speziell die Möglichkeit, dort auch die mitgebrachte, eigene Brotzeit unentgeltlich verzehren zu können, was ihn von sonstigen Außengastenterstätä".
Märzenkeller
Das Gästesetzen und den Minuto-Verschleiß der Brauer auf denselben.
Den hiesigen Bierbrauern gestattet seyn solle, auf ihren eigenen Märzenkellern in den Monaten Juni, Juli, August und September selbst gebrautes Märzenbier in Minuto zu verschleißen, und ihre Gäste dortselbst mit Bier u. Brod zu bedienen. Das Abreichen von Speisen und anderen Getränken bleibt ihnen aber ausdrücklich verboten.
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