Queso Poshekhonsky

El queso Poshekhonsky  es un queso ruso de cuajo duro . Contenido de grasa - 45% [1] [2] . La masa es tierna, plástica, homogénea. [1] Color: de blanco a amarillo claro, se ven pequeños ojos redondos u ovalados en la sección. [1] Sabor a queso limpio moderadamente pronunciado, ligeramente picante y ácido. [1] [2] [3] Con olor a pasteurización [1] .

Manufactura

El queso está hecho de leche de vaca pasteurizada y normalizada en grasa, con la adición de cultivos iniciadores bacterianos y cuajo [1] . Baja temperatura del segundo calentamiento. [1] [2] La duración de la maduración es de 30 días [3] , pero para algunos productores llega a los 45 [1] [2] . Producido en forma de cabezas redondas que pesan entre 3,5 y 7 kg. [una]

Historia

El nombre se le da en honor a la fábrica de queso Poshekhonsky , donde se elaboró ​​este queso. La receta fue desarrollada por P. A. Avdienko con la participación activa de R. E. Gerlach , jefe (de 1929 a 1942) [4] del Departamento de Productos Lácteos de la Academia Timiryazev [5] [6] [7] . La tecnología para la producción de un nuevo queso, cuya marca más tarde se denominó "Poshekhonsky", fue aprobada en el Instituto de Investigación de Fabricación de Mantequilla y Queso de toda Rusia en Uglich después de la muerte de Avdienko en base a sus desarrollos [5] . Comienzo de la producción - 1960 [5] . La planta de Poshekhonsky no fue restaurada después de la ruina [8] . El queso Poshekhonsky también se produce en otras empresas [9] en Rusia y Bielorrusia .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Queso Poshekhonsky  (enlace inaccesible) . señor-ok.ru
  2. ↑ 1 2 3 4 Un poco sobre queso Archivado el 23 de marzo de 2018 en Wayback Machine . Fábrica de queso y mantequilla Danilovsky
  3. ↑ 1 2 Productos lácteos: Queso Poshekhonsky Archivado el 4 de marzo de 2010 en Wayback Machine . edimka.ru
  4. ↑ AS Shuvarikov. Historia del departamento de negocio lácteo.
  5. ↑ 1 2 3 El secreto del queso Poshekhonsky Copia de archivo fechada el 31 de octubre de 2012 en Wayback Machine // Golden Ring. Nº 127, 17.07.2008.
  6. ↑ El parmesano que nos merecemos . Noticias RIA. Consultado el 10 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2018.
  7. ↑ Alexander Orishev. Secretos de la ciencia agraria rusa: el avance de Timiryazev. Monografía . Consultado el 10 de mayo de 2018. Archivado desde el original el 10 de mayo de 2018.
  8. ↑ Se restaurará la fábrica de queso Poshekhonsky . STRC "Yaroslavia" (02.08.2007). Consultado el 21 de abril de 2010. Archivado desde el original el 4 de febrero de 2012.
  9. ↑ Queso Poshekhonsky de Rusia - Fábrica de queso de productos lácteos Prechistensky (enlace inaccesible) . Fecha de acceso: 15 de enero de 2015. Archivado desde el original el 10 de febrero de 2015. 

Literatura