Pseudoplasticidad
La pseudoplasticidad es una propiedad en la que la viscosidad de un fluido disminuye a medida que aumentan los esfuerzos cortantes .
Esta propiedad se manifiesta en algunas sustancias complejas como la lava , el ketchup , la sangre , las pinturas y los esmaltes de uñas . Esta es también una propiedad común para las sustancias poliméricas .
La pseudoplasticidad se puede demostrar con un producto como el ketchup. Si se exprime una botella de plástico con salsa de tomate, la viscosidad del contenido de la botella cambia y la sustancia, que antes era espesa como la miel, comienza a fluir casi como agua. Esta propiedad permite que el ketchup, por un lado, fluya fácilmente fuera del recipiente y, por otro lado, mantenga su forma en el plato, y se le da específicamente mediante el uso de polisacáridos alimentarios, por ejemplo: goma guar, agar , carboximetilcelulosa , almidón modificado (papa, tapioca, maíz ), lo que permite incrementar sus ventas.
La pseudoplasticidad no debe confundirse con la tixotropía . Para fluidos pseudoplásticos, la viscosidad disminuye al aumentar el esfuerzo cortante , mientras que para fluidos tixotrópicos, la viscosidad disminuye con el tiempo a esfuerzo cortante constante .
Modelo matemático
Para describir la dependencia del esfuerzo cortante del esfuerzo cortante de los fluidos pseudoplásticos, se utiliza la ley de potencia de Ostwald:
donde es el coeficiente de consistencia, es el índice de flujo [1] .
Véase también
- fluido no newtoniano
- Ley de potencia de la viscosidad de los líquidos.
- Reopexia
- fluidos dilatantes
- reología
- efecto kay
Notas
- ↑ Gusev Yu. I., Karasev I. N., Kolman-Ivanov E. E. Diseño y cálculo de máquinas para la producción química. - M., Mashinostroenie, 1985. - pág. 142