El vinagre de arroz es el vinagre obtenido de la fermentación del arroz o del vino de arroz. Fabricado en China , Japón , Corea y Vietnam [1] [2] .
El vinagre de arroz chino es un poco más ácido que el vinagre de arroz japonés. La gama de sus colores va desde el transparente hasta los tonos rojos y marrones. Los vinagres chinos y especialmente los japoneses son muy suaves y dulces en comparación con el vinagre agrio occidental.
El vinagre de arroz blanco es un líquido incoloro o amarillo pálido, tiene un alto contenido de ácido acético y es más similar al vinagre occidental, pero menos ácido y de sabor más suave.
El vinagre de arroz negro es de color oscuro y sabor ahumado y es muy popular en el sur de China. Por lo general, el vinagre de arroz negro está hecho de arroz glutinoso negro (también llamado "arroz dulce"), aunque también se puede usar arroz normal o sorgo en su lugar .
Vinagre de arroz rojo : vinagre con un sabor especial que proviene del moho rojo, de color más oscuro que el vinagre de arroz blanco pero más pálido que el vinagre de arroz negro, tiene un color rojo característico debido a la levadura roja del arroz.
vinagre blanco
vinagre rojo
Vinagre de arroz chino negro
vinagre marrón