Romanesco (col)

Romanesco  es uno de los cultivares de col ( lat.  Brassica oleracea ) perteneciente al mismo grupo varietal Botrytis que la coliflor .

Historia

El nombre de la verdura indica su origen en las afueras de la ciudad de Roma : ital.  romanesco significa "romano". Según algunas afirmaciones, la historia del broccolo romanesco se remonta al siglo XVI, sin embargo, esta verdura apareció en los mercados internacionales en la década de 1990. [una]

Las afirmaciones de que se trata de un híbrido de coliflor y brócoli [2] no están respaldadas por fuentes autorizadas.

Descripción

Romanesco se asemeja a la coliflor, pero es de color verde claro, y la inflorescencia está dispuesta casi de acuerdo con el principio de auto-similitud , donde los meristemas ramificados forman una espiral logarítmica . La forma de Romanesco es similar a un fractal natural : cada brote está formado por un conjunto de brotes más pequeños dispuestos en otra espiral logarítmica. Esta estructura autosimilar se repite varias veces, pero se detiene en niveles más pequeños. El número de contraespiras en una inflorescencia romanesco se describe mediante dos números de Fibonacci adyacentes . [3]

La verdura es rica en vitamina C , vitamina K , fibra dietética y carotenoides . .

Propiedades gastronómicas

Aunque existen recetas especiales para el romanesco en Italia, en el resto del mundo se prepara como el brócoli normal. Es importante observar el tiempo de cocción: el romanesco demasiado cocido, como el brócoli, les parecerá insípido a muchos. En comparación con la coliflor y el brócoli, el romanesco tiene una textura más delicada y un sabor a nuez más suave, cremoso y sin una nota amarga.

Notas

1. ↑ Bonduelle: Romanesco (enlace inaccesible) . Consultado el 10 de enero de 2012. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2012. (indefinido) 
2. ↑ Ziz-fackt: Brócoli y Romanesco . Fecha de acceso: 11 de enero de 2012. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2012. (indefinido)
3. ↑ Números de Fibonacci y Naturaleza . Consultado el 10 de enero de 2012. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2012. (indefinido)

Enlaces

• Identificación de cultivares dentro del brócoli
• Fractal Food: Auto-similitud en el estante del supermercado