Día del pescado : el día de la semana en que los alimentos de carne se sustituyen parcial o totalmente por pescado .
Tradicionalmente en la ortodoxia , los miércoles y viernes son días de ayuno en los que está prohibida la carne, pero en la Iglesia ortodoxa rusa se permite el pescado desde Pascua hasta la Trinidad (Pentecostés) los miércoles y viernes . Durante los ayunos prolongados (por ejemplo, Navidad) se permite el pescado los martes y jueves , mientras que los miércoles y viernes el ayuno se vuelve aún más estricto y la Carta de la Iglesia (desarrollada, como se puede ver en su contenido, para su uso en los monasterios) prescribe comer en seco .(cereales, pan, frutas y verduras). Asimismo, algunas fiestas son días de pesca, como por ejemplo, la Anunciación de la Santísima Virgen María (en aquellos años en que la Semana Santa se celebra después del 7 de abril), Domingo de Ramos (Entrada del Señor en Jerusalén) , Transfiguración del Señor .
En la Unión Soviética, un día de pescado era una restricción de menú en los establecimientos de restauración . El autor del primer "día del pescado", introducido el 12 de septiembre de 1932 por el decreto del Comisariado Popular de Abastecimiento de la URSS "Sobre la introducción del día del pescado en los establecimientos de restauración públicos", fue Anastas Mikoyan . El día del pescado de la década de 1930 se asoció con la entonces escasez de alimentos proteicos debido a la pequeña cantidad de ganado vacuno, y esta iniciativa se canceló dos años después [1] [2] . Las consideraciones médicas también fueron importantes: la falta de yodo en la dieta de los residentes de algunas regiones del país [1] .
Más tarde, el 26 de octubre de 1976 , el Comité Central del PCUS y el Consejo de Ministros de la URSS emitieron una segunda resolución No. 868 "Sobre medidas para desarrollar aún más la producción, ampliar la gama, mejorar la calidad de los productos pesqueros y mejorar la comercio de productos pesqueros", reintroduciendo el día del pescado. La razón formal de esta decisión fue "medidas para aumentar aún más la producción de productos pesqueros", pero el principal problema fue la falta de carne - la escasez fue causada precisamente por el crecimiento de su consumo: la producción no siguió el ritmo de la demanda [2 ] . En los años 70-80 del siglo XX, la URSS aumentó su industria pesquera y apareció pescado de mar a la venta, pero a los ciudadanos les parecía nuevo y desconocido, no sabían cómo cocinarlo y no lo compraban. El pescado capturado requería venta, y los restaurantes, cafés, cantinas se convirtieron a través de su venta [1] . El día del pescado en el catering público soviético duró hasta finales de los años 80-90 [2] .
Con la reintroducción del día del pescado en la década de 1970, se le asignó un día constante de la semana: el jueves . Muchos establecimientos de restauración no incluyeron ningún plato de carne en el menú de ese día , lo que provocó el descontento entre trabajadores y empleados. El hecho de que el día del pescado se designara exactamente el jueves se le dio una clara justificación, respaldada por estadísticas y cálculos, que se reducen a que la venta de pescado en este día será máxima. Al mismo tiempo, también hay una versión de que la elección del jueves como día de pesca , mientras que en la tradición ortodoxa, el miércoles y el viernes eran días de ayuno durante la mayor parte del año, fue deliberadamente de naturaleza antirreligiosa, “una sucia menor”. truco para los creyentes” [2] .
En la Rusia postsoviética, la tradición de tratar el jueves como un día de pescado se ha conservado parcialmente. Algunos establecimientos de restauración, especialmente los comedores pensados para la masificación, ofrecen los jueves una mayor selección de platos de pescado.
Por otro lado, hay un regreso masivo a las tradiciones ortodoxas: el menú de la mayoría de los restaurantes rusos tiene una sección de cuaresma, al menos durante la Gran Cuaresma y, a veces, durante otros ayunos y días de ayuno semanales (miércoles y viernes). Por lo general, en estos días intentan reemplazar la carne no con pescado, sino con platos estrictamente magros.