Sancocho ( español : Sancocho ) es una sopa espesa común en algunos países de América Latina. Preparado a base de carne, tubérculos y verduras con especias. También se puede hacer con aves de corral, a menudo con pescado de las zonas costeras. Hay muchas opciones regionales, pero la tecnología de cocción es la misma: todos los ingredientes se hierven en un recipiente.
El sancocho es muy común en la cocina panameña . Le ponen ñame , cebolla y ajo, se sirve con arroz hervido. En algunas provincias este platillo se prepara con pollo, en algunas le agregan cerdo.
En Venezuela, el sancocho se cocina en todas partes, especialmente los fines de semana. Cómelo en el almuerzo o en la noche. En el centro y oeste del país, está hecho de aves de corral, en el este, en la costa, de pescados y mariscos. Se le agregan papas, ñame, maíz, cebolla, ajo y varias especias.
En Colombia esta sopa también está muy extendida y es considerada uno de los platos nacionales. Se prepara a partir de varios tipos de carne, hasta la de tortuga.
En muchos países existen platos con una tecnología de cocción similar.