So ( Jap. 蘇) es un producto lácteo producido en Japón entre los siglos VII y X [1] . Es espuma de leche endurecida . Tiene un sabor ligero, similar al sabor del requesón granulado . Por eso se usaba como medicina y como ofrenda a los dioses.
La primera mención se refiere a la era del emperador Mommu (697-707). Por lo que era considerado un medicamento, por lo que el departamento de farmacia del Ministerio de la Corte era el encargado de su elaboración . El método de preparación del so se describe en Engisiki , ya que se presentó a los emperadores como regalo.
Se sabe que Soo se produjo en Ajifu, provincia de Settsu (la actual Higashiyodogawa-ku en Osaka ).
De con procesamiento posterior recibió daigo .