Sochnik

Sochnik , sochen [1]  - pasteles en forma de pastel plano doblado por la mitad con un relleno medio abierto o cerrado [1] . Hay jugos dulces de masa quebrada (por ejemplo, con relleno de cuajada) [2] , y jugos de levadura y otros tipos de masa con pescado picado [3] , queso rallado [4] y otros rellenos.

El nombre del producto proviene de la palabra jugo [1] [5] , ya que originalmente la soja era una torta sin levadura [5] untada con jugo espeso (aceite) de semillas de cáñamo [5] , o una torta hecha de masa de jugo [6 ] . Prepararon tales pasteles (así como sochivo ) solo en Nochebuena (Nochebuena). En la región de Tver , se horneaba jugoso con bayas para esta festividad [5] .

En los dialectos de Pskov, se observa que los jugos se horneaban en los días conmemorativos . En algunos otros dialectos (por ejemplo, en los dialectos de Amur), los jugos se llaman tortas [5] .

Richard James en el siglo XVII dejó la siguiente descripción de sochne (sotchne): “este es el nombre de las tortitas finamente horneadas hechas de huevos, harina de trigo y mantequilla, se hornean finamente, como nuestras galletas o más bien crunches (tortitas crujientes)” [7] [5 ] .

Véase también

• Sochen

Notas

1. ↑ 1 2 3 Sochen. Sochnik // Diccionario explicativo del idioma ruso con la inclusión de información sobre el origen de las palabras / Otv. edición N. Yu. Shvedova. CORRIÓ. Instituto de la Lengua Rusa. V. V. Vinogradov. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 924, 925. - 1175 p.
2. ↑ Elaboración de confitería de harina, 1965 .
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 , Sochni.
4. ↑ Kovalev, 1990 .
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Lutovinova, 2005 .
6. ↑ Sochen // Diccionario explicativo de la lengua rusa. Volumen 4 / Ed. profe. D.N. Ushakov. - M. : Estado. editorial extranjera y nacional diccionarios, 1940. - Stb. 417.
7. ↑ Larin B. A. Diccionario-diario ruso-inglés de Richard James (1618-1619). - L.: Universidad de Leningrado, 1959. - S. 125-126.

Literatura

• Pokhlebkin V. V. Sochen. Sochni // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 337-338. — 456 págs. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Sochni con requesón // Preparación de productos de confitería de harina. - M .: Economía , 1965. - S. 92. - 252 p. - 45.000 ejemplares.
• Lutovinova IS Sochen // Palabra sobre la comida rusa. - San Petersburgo. : Avalón; ABC clásicos, 2005. - S. 102-105, 142-143. — 288 pág.
• Kovalev N. I. Sochni // Culinaria rusa. - L. : IMA-prensa, 1990. - S. 65-66. — 154 pág.
• Bélikov V. I. Jugoso, jugoso . forum.lingvolive.com (3 de mayo de 2006). Consultado el 31 de enero de 2020. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2019. (indefinido)
• Sochen // Diccionario explicativo del idioma ruso. Volumen 4 / Ed. profe. D.N. Ushakov. - M. : Estado. editorial extranjera y nacional diccionarios, 1940. - Stb. 417.