Abomaso

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Abomaso  - (lat. abomaso) parte del estómago de los rumiantes (la última y cuarta sección del complejo estómago de cuatro cámaras de los rumiantes ), el llamado estómago glandular. En el abomaso de los terneros alimentados con leche se produce renina , un cuajo  digestivo que descompone los péptidos . Aislada del abomaso de terneros y corderos jóvenes, esta enzima se utiliza en la elaboración de queso .

El abomaso corresponde al estómago unicameral simple de la mayoría de los mamíferos . Se conecta con el libro y el duodeno . La membrana mucosa del abomaso está recubierta de epitelio prismático, contiene glándulas fúndicas (inferiores), pilóricas y cardíacas y forma 13-14 pliegues largos que aumentan su superficie. La membrana muscular del abomaso está formada por las capas anular interna y longitudinal externa.

Además, la palabra "abomaso" se denomina comida hecha de estómago relleno de vaca, cerdo, etc. En Florencia, el lampredotto es un plato popular, que consiste en trozos de cuajo hervidos con verduras, que se sirven tanto solos como en un pan como sándwich [1] .

Quesos de cuajo

En la actualidad, para la producción de queso se utilizan ampliamente los sustitutos del cuajo , producidos por bacterias que se basan en copias del gen de la renina [2] .

Véase también

Notas

  1. ↑ Polina Fómina. Estómago de Miguel Ángel (enlace inaccesible) . // is.park.ru con un enlace a Restaurant News. Consultado el 16 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 3 de junio de 2012. 
  2. ↑ Sano, Holístico y Sagrado: Controversias sobre Biotecnología y  Alimentos . Centro de Biotecnología de la Universidad de Wisconsin (14 de octubre de 2008). Consultado el 8 de julio de 2009. Archivado desde el original el 3 de enero de 2014.

Fuentes

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En catálogos bibliográficos
 Secciones del estómago de los rumiantes