| Tenili | |
|---|---|
| carga. ტენილი ყველი | |
| País de origen | Georgia |
| ciudad, región | Samtskhe-Javakheti |
| Leche | oveja |
| Textura | hilos fibrosos |
| tiempo de maduración | 60 días |
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Tenili ( georgiano ტენილი ყველი , tenili kveli - queso relleno) - fibroso un queso de extracto de la región histórica georgiana de Meskheti [1] .
Hoy en día, las familias y las empresas lecheras de la región georgiana de Samtskhe-Javakheti producen tenilis en pequeñas cantidades . Se deja leche fresca de oveja hasta que se forma la crema. Se retiran y se deja reposar la leche durante un día. Para cuajar la leche se usa una levadura llamada "dvrita" o "kveti"; se prepara a partir de parte del estómago de ternera salado y secado. Se agrega un iniciador a la leche calentada y, a fuego lento, la leche se separa en queso y suero . Luego viene el proceso de "tejido" del queso (múltiples estirados y doble doblado) con inmersión constante en suero caliente, que dura hasta 25 minutos. Cuando la masa de queso se convierte en hilos delgados, se transfiere a agua fría y se asegura de que los hilos no se peguen. La siguiente etapa es sumergirse en agua salada durante 10-15 minutos. Después de eso, el queso se cuelga en una viga de madera durante 8-10 horas. Durante este tiempo, el exceso de líquido se escurrirá y el queso se secará. Luego, las hebras se cortan y se dejan sobre la mesa cubiertas con una toalla durante uno o dos días, después de lo cual se recubren con la crema que se retira al comienzo del proceso de producción. Las hebras de queso untadas con crema se colocan en un comedero y se inclinan para escurrir el líquido restante. En esta posición, el queso cubierto con una toalla se seca durante otros dos o tres días. La última etapa es la maduración del queso en una olla de barro, donde se apisona (del georgiano "tenili" - relleno, relleno) con tanta fuerza que no hay aire, y luego se coloca la olla con la garganta sobre una tabla con ceniza, que absorbe el resto de la nata escurrida. En esta posición, el queso madura durante unos dos meses.