Farinata

Farinata , faina , sokka , torta di chechi o chechina : un panqueque o pan plano  delgado y sin levadura hecho con harina de garbanzos , un plato típico genovés que también se ha vuelto tradicional en otras regiones de la costa del Mar de Liguria desde Niza hasta Elba isla Los nativos de Liguria hicieron popular este plato también en Argentina y Uruguay .

Se desconoce el origen de este plato, la elaboración de pan plano se remonta a la época prealfabetizada, así como el cultivo de garbanzos y, presumiblemente, la fabricación de harina a partir de este. Según una leyenda, la farinata se originó a partir del pan que los soldados romanos freían en sus escudos durante la campaña [1] .

En italiano estándar, el plato se llama farinata ("hecho de harina"), y en ligur  , especialmente en su dialecto genovés  , este producto de pan se conoce como faina  - fainâ [faiˈna] . En Niza y en la Costa Azul se llama socca , en Toscana  se llama cechina ("hecha de garbanzos") o tort di chechi ("pastel de garbanzos"). En Uruguay y Argentina, la farinata también es muy popular (aparentemente debido a una importante migración desde el norte de Italia), la llaman faina .

La farinata se elabora a partir de un rebozado que se obtiene añadiendo harina de garbanzos a una mezcla de agua y aceite de oliva [2] . La masa se vierte en el molde con una capa de 4 mm de espesor y se hornea durante varios minutos, tradicionalmente en horno abierto. La farinata se sazona con romero fresco , pimienta y sal marina . Tradicionalmente, se corta en trozos triangulares irregulares y se come sin salsa en platos pequeños, se espolvorea con pimienta negra al gusto. Farinata también puede actuar como una capa intermedia entre dos piezas de focaccia (en Pisa ) o entre dos rebanadas de pan, como es costumbre en Livorno . Farinata se vende en pizzerías y panaderías, una comida callejera popular.

Variedades

En la costa toscana al sur de Liguria, especialmente en Pisa , Livorno , Lucca , la cechina se cuece al horno, no se decora con romero.

En Sassari , Cerdeña , debido a vínculos históricos con Génova , la fina genovesa (farinata genovesa) es un plato común.

En Savona (provincia de Liguria al oeste de Génova) se prepara una variedad de farinata conocida como "farinata blanca" (farinata bianca). Se utiliza harina de trigo en lugar de harina de garbanzos.

En Génova, las variedades de farinata pueden incluir cebollas o alcachofas , pero la receta más famosa es fainâ co i gianchetti (farinata con alevines); sin embargo, es difícil de encontrar debido a las restricciones de pesca.

En Argentina y Uruguay (donde llegaron miles de colonos ligures a fines de los siglos XIX y XX ), la farinata se conoce como fainá  , aparentemente un préstamo directo del nombre ligur fainâ . A menudo se come como una segunda capa debajo de la pizza ( a caballo ).

Notas

1. ↑ Rosie Whitehouse. Liguria  (neopr.) . — Bradt Guías de viaje, 2016. - Pág. 35. Archivado el 19 de marzo de 2022 en Wayback Machine .
2. ↑ Yotam Ottolenghi . Poesía pura: las recetas de harina de garbanzos de Yotam Ottolenghi, desde la farinata hasta las tortitas de garbanzos (14 de noviembre de 2014). Consultado el 4 de febrero de 2016. Archivado desde el original el 25 de marzo de 2020. (indefinido)