El vino de frutas es un término para una bebida fermentada (también llamada a veces "vino del campo") hecha con jugo de frutas en lugar de jugo de uva.
Técnicamente, el vino de frutas es vino. Aunque el término "vino" se usa comúnmente para referirse a una bebida hecha de uvas, el proceso de hacer vino de frutas, que permite que la levadura absorba el azúcar de la fruta y se convierta en alcohol, es el mismo. Dependiendo de las frutas utilizadas, el vino de frutas se puede utilizar para producir vinos tintos y blancos.
Los vinos de frutas elaborados con frutas distintas de las uvas son similares a la sidra , elaborados con manzanas, peras, ciruelas y cerezas, y otros vinos elaborados con diversas bayas. A menudo son producidos por vinicultores caseros y tienen importancia comercial en climas fríos donde no se cultivan uvas. El vino de frutas es una parte importante de la canasta de alimentos en Inglaterra y el norte de Francia; en Dinamarca se producen vinos fortificados de cereza y grosella negra; la mayoría de los vinos de frutas estadounidenses, producidos principalmente en la costa este, incluyen vinos de manzana, cereza, mora y saúco. Varias variedades de vinos de frutas se exportan desde los Países Bajos, Dinamarca, Polonia, Bulgaria, Hungría, Serbia e Israel.
Los vinos de frutas son conocidos en los mercados de varias ciudades de China. Por ejemplo, vino de goji, vino de cereza, vino de lichi, vino de mora, vino de granada, vino de kiwi, vino de bayas, vino de arándanos, etc. Todos estos son populares entre los lugareños. Las estadísticas de producción anual de vinos de frutas y licores medicinales de China mostraron que las ganancias generales de estos vinos disminuyeron en 2014 a pesar de una reducción en la tasa impositiva general. Pero, en contraste, las ventas totales de vinos de frutas en China fueron más altas que en otros países. Los vinos no rap representaron la mayoría de las ventas por volumen (60,6 %), seguidos de los vinos de uva tranquilos (39,4 %) y menos del 1 % de los vinos espumosos.
Los vinos de frutas tienden a tener un sabor dulce y deben conservar gran parte del sabor y el color de la fruta original. Un mosto con un alto contenido de ácido requiere una dilución con agua y la adición de azúcar antes de la fermentación. Muchos vinos de frutas comerciales contienen alrededor de 12 por ciento de alcohol. Cuando están fortificados con brandy elaborado con la misma fruta, el contenido de alcohol es de alrededor del 20 por ciento. El contenido de alcohol de la sidra y otros vinos de frutas suele ser del 2 al 8 por ciento.
Los vinos de frutas pueden elaborarse a partir de jugo de frutas concentrado o de frutas enteras, siguiendo el mismo procedimiento de producción que los vinos de uva. Hay seis tipos populares de vinos de frutas:
El vino de frutas sabe predominantemente a las frutas que se han elegido durante la producción. Dependiendo de la duración del proceso de fermentación, puede variar de picante a suave y maduro. Midiendo y ajustando la acidez en un vino de frutas, es posible hacer una mezcla más dinámica y equilibrada.
Al igual que el vino de uva normal, el vino de frutas debe almacenarse en un lugar fresco y seco. El lugar y contenedor ideal será donde no entre la luz.