| haminados | |
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| haminados | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina judía , cocina israelí | |
| Lleva el nombre de | Cholent |
| Componentes | |
| Principal | Huevos de gallina |
Haminados ( español : haminados , ladino : haminadavos ; también chaminados ) es un plato judío tradicional sefardí [1] . Los haminados son un elemento importante de la cocina israelí y se preparan solos o como parte de un cholent sefardí y mizrahim para Shabat [2] [3] [4] [5] .
Los haminados son huevos de gallina enteros con su cáscara que se colocan encima del cholent en una olla [6] . Los huevos se hierven durante muchas horas, a menudo durante la noche, y se vuelven marrones durante el proceso de cocción. Los huevos que se han vuelto marrones se quitan la cáscara antes de servirlos y luego se colocan nuevamente encima de otros ingredientes cocidos.
En la versión tunecina, los huevos marrones se cuecen por separado, en una cacerola de metal, por la noche, en un horno, con agua y hojas de té. Esta versión de la receta se asemeja a un refrigerio chino llamado "huevos de té", para los cuales los huevos se hierven en hojas de té con salsa y especias. Hay otras formas de cocinar los haminados por separado del cholent. Por lo tanto, la adición de hojas de té, café molido o cáscaras de cebolla al agua hace que la cáscara se vuelva morada, y la adición de clara de huevo la vuelve marrón clara, lo que le da al huevo una textura suave y cremosa.
En Israel, los huevos marrones son un acompañamiento popular para los ful medames y también se pueden servir con hummus y en un sándwich de sabih [7] .