| Khash | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| (en orden alfabético) azerbaiyano , armenio , georgiano , osetio , turco | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | muslos de res , callos |
| Posible | hierbas , ajo |
| Platos relacionados | |
| Similar | sollonthan , caledo , gelatina |
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Khash ( azerbaiyano xaş , armenio ?? _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8] [9] .
En armenio, el nombre del plato proviene de 곳공생 [hashel] - cocinar [10] . Del idioma armenio, la palabra pasó más tarde al turco [11] y al georgiano [10] . En la literatura armenia, el caldo se menciona en forma de hashow o hashoy desde el siglo XI (por primera vez por Grigor Magistros ), la forma moderna de khash se conoce desde el siglo XVII (en " Efimert ") [10 ] .
En el libro médico armenio " Consuelo para las fiebres " (1184), algunas recetas mencionan el caldo de carne bajo el nombre de "khashy" o "khashu". Por ejemplo, en el capítulo "En el día de fiebre debido a un resfriado" se recomienda comer "khasha" de la carne de una cabra, y en el capítulo "En el día de fiebre debido a preocupaciones y dolores" - "khasha" de los pies y muslos de un cabrito [12] .
El caldo de carne bajo el nombre de "khashy" también es mencionado por varios intérpretes y gramáticos armenios de los siglos XI-XIV ( Grigor Magistros , Yesai Nchetsi , Hovhannes Yerznkatsi , etc.) [10] . Esto se debe a la presencia en la traducción armenia (siglo V) del “Arte Gramático” de Dionisio de Tracia de la palabra “khoshyun” ( arm. ǃ ւ ւ ւ ւ ɶ = susurro de hojas ). Algunos intérpretes posteriores de Dionisio consideraron que había un error tipográfico en la palabra y la corrigieron por “hasha”, dando así una interpretación completamente errónea de este fragmento [13] .
Según V. Pokhlebkin , autor de libros de cocina, "uno de los platos armenios más antiguos" [14] .
Khash no se come. Khash se come. Y lo comen en compañía. Hachís solo: ¡es difícil imaginar tonterías más grandes! Khash une a las personas no peor que la Marsellesa , hash es una especie de oración matutina, alabanza al Señor, ¡aleluya!
A. Okun , I. Huberman [15]Khash se come tradicionalmente temprano en la mañana, antes del desayuno o para el desayuno. Como regla general, el khash se hierve y se sirve sin sal, sin sazonar. La sal, el ajo picado (o el ajo machacado diluido con caldo), las verduras picadas, el rábano rallado, el pan de pita delgado y seco se sirven con khash en un plato separado (platos) [16] [17] .
En Azerbaiyán, este plato se sirve sin verduras y sin rábano. En Osetia , el khash se prepara solo con despojos : callos e intestinos, también sin agregar muchas verduras.
En la colección calendárica armenia del siglo XVII “ Efimerte ”, en febrero, debido a las condiciones climáticas, se recomienda especialmente comer khash con ajo y pimiento rojo [18] .
Además de otras sopas y guisos, el primer plato más característico es un plato de piernas de cordero, cocinadas como gelatina, pero servidas calientes - pacha. Parece hachís armenio.
HASH (hashi). Uno de los platos armenios más antiguos, extendido por todo el Cáucaso y Transcaucasia. Tenía un significado ritual, por lo tanto, hasta hace poco tiempo, el khash, incluso en los restaurantes, no siempre se preparaba, sino solo en ciertos días del año, y solo por la mañana, de 9 a 10 de la mañana y, a veces, mucho antes. a las 6-7 de la mañana, lo que es una clara evidencia de la tradición pagana asociada a este plato.
El plato tradicional armenio conocido como khash es una comida tradicional con ingredientes económicos, originaria de la región de Shirak. El ingrediente principal del khash son las patas de cerdo o de vaca, aunque también se pueden utilizar otras partes de animales, como las orejas y los callos. Anteriormente un alimento nutritivo de invierno para los pobres, ahora se considera un manjar y se disfruta como una comida festiva de invierno.
💕. xars, xas AB II.346-47 "hirviendo"; dial, xas "sopa de callos" (cf. GB 451-52)
• osm. haslamak. haşlama "hirviendo"
Meninski II.1764 haşlamak "calidâ perfundere"; Rd 1 820 haslamak, etc.
DS 2301 tiene (Eze, Siv) "tripa de res / sığır işkembesi"
ADIL IV.307 tiene "un plato hecho con cabeza y manitas de oveja y comido con ajo / kellepaçadan hazırlanıb sanmsagla y6yilen xorek"
Khash es uno de los platos armenios más antiguos repartidos por Transcaucasus. Desde la antigüedad, se ha conservado la costumbre de comer khash completamente separado de todos los demás platos, y temprano en la mañana para el desayuno o incluso antes del desayuno, en días festivos. Khash ha sido considerado durante mucho tiempo como alimento para los pobres, los ricos, después de cortar el cadáver, tirar los restos (piernas, cabeza, entrañas) y los pobres los recogieron, los limpiaron y prepararon una sopa de este tipo. Con el tiempo, el plato se volvió muy común entre los ricos. Además del hecho de que hay khash de las piernas de res, también se hierve de la cabeza y las entrañas, pero el proceso de lavado del estómago y los intestinos es muy complicado, por lo que es bastante difícil encontrar este tipo de khash.