Pan crujiente : una especie de galletas saladas , placas livianas, frágiles y porosas de 6-10 mm de espesor, generalmente rectangulares, pero también redondeadas, horneadas con centeno o masa de centeno y trigo sin masa en una gran cantidad de levadura . Según GOST 9846-88, hay alrededor de una docena de tipos de pan crujiente en Rusia, incluidos los que tienen sal, canela , té y cerveza. Además, existen recetas de pan crujiente sin levadura y pan comprimido elaborado con granos de trigo , arroz o trigo sarraceno explotados [1] .
Los panes simples y pelados están hechos de centeno integral y harina pelada, postre, panes caseros de Moscú, así como panes con canela y para el té, a partir de centeno sin semillas y harina de trigo de primer grado con la adición de azúcar y grasa. Al final del proceso de fermentación, la masa para pan crujiente se enrolla en una cinta delgada de 3-4 mm de espesor, se pincha y se corta en placas, se envía para fermentación y luego se hornea y se seca a 40 ° C [1] [2] .
Las croquetas salen a la venta en paquetes de papel. Se consideran un producto alimenticio saludable rico en vitaminas, carbohidratos y fibra dietética, y se utilizan en nutrición terapéutica y preventiva. Además, son convenientes debido a su larga vida útil [3] .