Khushur ( Mong. huushuur , IPA : [xʊ ː ʃʊr]) es un popular plato de carne y masa de Mongolia y Buriatia similar a los chebureks , pero generalmente algo más pequeño. La carne ( ternera o cordero ) se corta finamente o se hacen numerosos cortes en toda la pieza de carne, luego se agrega cebolla o ajo , sal y otras especias. Se hacen círculos con la masa, se coloca la carne dentro en el medio de la masa y se dobla la masa por la mitad, creando un medio bolsillo plano. Luego, el chef cierra el bolsillo presionando los bordes. El khushur también puede tener forma redonda, para ello se pone carne picada en la masa y se enrolla todo junto con un rodillo .
Después de eso, los productos semiacabados resultantes se fríen en aceite hasta que la masa se dore. Khushur se sirve caliente y se puede comer con las manos.
Este plato es común no solo en la vida cotidiana, sino también como un componente habitual del menú de los establecimientos de restauración en Mongolia.
Este plato mongol tiene algunas similitudes con los buuzes ( conocidos como poses en Buriatia ) en que la carne se cocina de la misma manera, la masa se dobla de forma algo diferente y la diferencia fundamental es que los buuzes se cuecen al vapor.
Algunos mongoles y buriatos se pasan khushurs frescos entre las palmas de las manos y también en las puntas de todos los dedos para estimular los nervios y la circulación sanguínea en las manos. Se considera curativo. En algunos casos, se coloca khushur caliente en las plantas de los pies u otras partes del cuerpo para tratar las neurosis y mejorar la salud