| yassa | |
|---|---|
| culo de pollo | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina senegalesa | |
| País de origen | Senegal |
| Componentes | |
| Principal | ave o pescado, cebolla, limón, mostaza |
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Yassa es un plato picante hecho de cebollas y aves o pescado en escabeche. Yassa es originaria de Senegal y se ha vuelto popular en toda África Occidental. El nombre del plato proviene del adobo tradicional senegalés de yassa , en el que se remoja el pescado o el pollo antes de cocinarlo. Se elabora a base de lima o limón, además de cebolla, vinagre, aceite vegetal, pimienta negra y sal [1] .
El pollo yassa (conocido como yassa au poulet) cocinado con cebolla, limón o mostaza es una especialidad de la región de Casamance en el sur de Senegal [2] [3] . Otros tipos de carne utilizados para la yassa son el cordero y el pescado [4] .