Apper, Nicolás
| nicolas superior | |
|---|---|
| Nicolás Appert | |
| Nombrar al nacer | fr. Nicolás Appert |
| Fecha de nacimiento | 17 de noviembre de 1749 |
| Lugar de nacimiento | Chalons-en-Champagne |
| Fecha de muerte | 1 de junio de 1841 (91 años) |
| Un lugar de muerte | sólido |
| País | |
| Ocupación | pastelero , inventor , ingeniero , empresario |
| Esposa | Isabel Benoist [d] |
| Autógrafo | |
| Sitio web | Sitio web dedicado a Nicolás Apper |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Nicolas François [1] Appert ( fr. Nicolas Appert ; 17 de noviembre de 1749 , Chalons-en-Champagne ; - 1 de junio de 1841 , Massy ( fr. )) - Pastelero francés, inventor de la comida enlatada .
La invención de Apper reemplazó los métodos habituales de almacenamiento de alimentos en esos años: secado y salado . En 2009, este invento cumplió exactamente 200 años, ya que fue en 1809 que Appert, después de realizar varios experimentos, envió una carta al Ministro del Interior de Francia, en la que proponía un nuevo método: el enlatado. En 1810, Nicolás Appert recibió personalmente el premio a la invención de manos de Napoleón Bonaparte [2] .
En la ciudad donde murió el inventor, se le erigió un busto de bronce [3] .
Alimentos enlatados superiores
A finales del siglo XIX - principios del siglo XX , el Diccionario Enciclopédico de Brockhaus y Efron describió la invención de Nicolas Francois Appert de la siguiente manera:
Upper recomienda , para conservar los insumos cárnicos y vegetales, colocar los preparados preparados en latas blancas, cerrarlas herméticamente y hervir en agua con sal de 1/2 hora a 4 horas, según el tamaño de la lata, y calentar un poco más de 100°C., dejar que se conserve en esta forma. Este método fue inventado por François Appert en 1804; en 1809 lo presentó a la Sociedad para el Fomento de las Artes de París, donde se nombró una comisión especial para el estudio. Los experimentos realizados demostraron que lo siguiente se conservó perfectamente durante 8 meses: carne con salsa, caldo fuerte, leche, guisantes, frijoles, cerezas, albaricoques. El gobierno francés otorgó al inventor 12.000 francos. como recompensa con la condición de que desarrolle y publique su método en detalle. En 1810 se publicó un ensayo: "L'art de conserver toutes les sustancias animales et végétales" (5ª ed., París, 1834). Muchos han tratado de alterar un poco el método de Apper, entre otras cosas, Jones, quien insertó tubos de metal en latas, conectándolos a un espacio sin aire donde se extrae aire de las latas mientras están hirviendo; la ventaja de este método es que puedes hervir menos la carne, lo que la hace más sabrosa; pero con menos ebullición, la comida enlatada se conserva menos y, por lo tanto, los beneficios de tomar Jones son muy dudosos. Experimentos posteriores demostraron las ventajas del Canned Apper, muy común en los viajes por mar e incluso en el hogar, donde se consume especialmente la carne enlatada. La admisión A. se basa en la destrucción de los gérmenes de descomposición, bacterias, etc. organismos. Hasta entonces, se pensaba que el oxígeno del aire viciado causaba el deterioro de los alimentos enlatados, y que la ebullición prolongada y la influencia de la materia orgánica lo convertían en ácido carbónico; la opinión es incorrecta. Una ebullición prolongada es necesaria para la destrucción de las bacterias y, por lo tanto, cuanto mayor sea la masa de las sustancias retenidas, más tiempo deben hervirse ” [4] .
Notas
- ↑ Upper Francois // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- ↑ Semion Mirsky. Querida comida enlatada // Radio Libertad. - París: Svoboda News, 14 de mayo de 2009. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2009.
- ↑ Escultura en bronce par Richard Bruyère 1999, à Massy. (enlace no disponible)
- ↑ Alimentos enlatados superiores // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
Enlaces
- Alto Nicolás Francois
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