El ensamblaje ( en alemán: Assemblage ) es un método en la elaboración del vino . Tiene dos variedades.
La primera consiste en mezclar ambos materiales vinícolas de diferentes variedades de uva, de forma heterogénea (por ejemplo, uvas con la adición de fruta ) antes de la fermentación . La tarea del método es obtener material de vino de la composición deseada. El método es utilizado tanto por aficionados como por fabricantes profesionales.
La segunda es la mezcla de vinos acabados de la misma o de diferentes variedades de uva con el fin de obtener un vino de mejor calidad o para cumplir con los requisitos de los vinos con indicación geográfica protegida.
El ensamblaje del segundo tipo se utiliza en la producción de monosepages ( vino de una variedad de uva ) y vinos de ensamblaje (mezclas). En el caso de los monosepages, se utiliza debido a que diferentes viñedos de una misma variedad dan resultados diferentes dependiendo de la edad de la vid , el clima, la composición del suelo, la pendiente del paisaje y una serie de otras condiciones que pueden cambiar de un año a otro. año.
El ensamblaje no debe confundirse con otros métodos de mezcla en la elaboración del vino: ecualización , mezcla y cuvée .