| vainillamina | |
|---|---|
| General | |
Nombre sistemático |
4-(aminometil)-2-metoxifenol |
| nombres tradicionales | 4-hidroxi-3-metoxibencilamina, α-amino-2-metoxi-para-cresol |
| química fórmula | C8H11NO2 |
| Propiedades físicas | |
| Estado | líquido |
| Masa molar | 153,18 g/ mol |
| Clasificación | |
| registro número CAS | 1196-92-5 |
| PubChem | 70966 |
| SONRISAS | Oc1ccc(cc1OC)CN |
| InChI | InChI=1S/C8H11NO2/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-4.10H,5.9H2.1H3WRPWWVNUCXQDQV-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | 46958 |
| ChemSpider | 64127 |
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |
La vainillamina es un alcaloide , un intermediario en la biosíntesis de la capsaicina [1] . Se forma a partir de la vainillina cuando se expone a la enzima vainillina aminotransferasa , después de lo cual se convierte en capsaicina cuando interactúa con el ácido 8-metil-6-nonenoico, catalizada por la capsaicina sintasa [2] .
La sustancia es algo susceptible a la oxidación.
Se ha descrito un esquema para la producción de vainillina , capsaicina y dihidrocapsaicina por biotransformación de ácido ferúlico y vainillamina por un cultivo celular de pimiento rojo Capsicum frutescens [3] . Se ha descrito un esquema para la producción enzimática de vainillina usando amina oxidasa de Aspergillus niger y monoamino oxidasa de Escherichia coli [4] .