Glicéridos

Glicéridos (acilgliceroles) - Ésteres de glicerol y ácidos grasos .

Nomenclatura

Hay tres tipos de glicéridos:

• monoglicéridos  : un átomo de H está sustituido;
• diglicéridos  : dos átomos de H están sustituidos;
• triglicéridos  : tres átomos de H están sustituidos.

Las grasas vegetales y animales contienen principalmente triglicéridos, pero bajo la acción de enzimas naturales ( lipasas ) se hidrolizan a mono y diglicéridos y ácidos grasos libres.

Literatura

• T. T. Berezov, B. F. Korovkin. Química biológica. - M. : Medicina, 1998. - 704 p. — 15.000 copias.  — ISBN 5-225-02709-1 .