El salami de invierno ( Hung. téliszalámi ) es un tipo de salami húngaro . Se elabora a partir de la carne de un cerdo de la raza Mangalitsa [1] . Una característica distintiva del salami de invierno es el moho Penicillium nalgiovense o Penicillium chrysogenum , que crece en la piel durante el ahumado y la maduración al aire libre. El salami de invierno a menudo se le agrega pimienta blanca o pimienta de Jamaica durante la cocción .
Hay dos tipos de salami de invierno: salami de Budapest y salami de Szeged . Este último es producido en grandes volúmenes por Pick Szeged [2] .
El salami Szeged recibió el estatus de DOP en 2007 y el salami de Budapest en 2009 [3] . El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Hungría ha desarrollado muchas normas para la preparación del salami Szeged [4] .