| ácido isocítrico | |
|---|---|
| General | |
Nombre sistemático |
Ácido 1-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico |
| química fórmula | C6H8O7 _ _ _ _ _ |
| Propiedades físicas | |
| Masa molar | 192,12 g/mol g/ mol |
| Propiedades termales | |
| La temperatura | |
| • fusión | 105°C (221°F; 378K) |
| Clasificación | |
| registro número CAS | 320-77-4 |
| PubChem | 1198 |
| registro Número EINECS | 206-282-3 |
| SONRISAS | O=C(O)C(CC(=O)O)C(O)C(=O)O |
| InChI | InChI=1S/C6H8O7/c7-3(8)1-2(5(10)11)4(9)6(12)13/h2,4,9H,1H2,(H,7,8)(H, 10,11)(H,12,13)ODBLHEXUDAPZAU-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | 539669 |
| ChemSpider | 1161 |
| Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario. | |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
El isocitrato es un anión , una forma desprotonada del ácido isocitrico , un isómero estructural del citrato , es un sustrato del ciclo del ácido tricarboxílico . Se forma a partir de citrato con la ayuda de la enzima aconitasa , y luego ingresa a la enzima isocitrato deshidrogenasa , donde sufre una descarboxilación oxidativa y se convierte en α-cetoglutarato . A diferencia del citrato, la estructura del isocitrato es más tensa, lo que facilita mucho su oxidación [1] .
El isocitrato se usa ampliamente como marcador para determinar la calidad o la autenticidad de los productos, más comúnmente los jugos de cítricos . Por ejemplo, en el jugo real, la proporción de citrato a D-isocitrato suele ser inferior a 130. Superar este valor puede indicar el hecho de adulteración del jugo de naranja al agregar pulpa de lavado , jugos extraños, jarabes de maíz , remolacha azucarera o azúcar de caña . , así como intentos de dispensar jugo que ha sido reconstituido a partir de concentrado, para jugo de naranja natural [1] .