Envoltura artificial para embutidos : un componente de los embutidos , una manga de cierta longitud hecha de un material natural o artificial modificado o una combinación de ambos, destinada al relleno con embutidos picados . Puede o no ser comestible . Se fija a la salchicha con cordel , clip o firmware.
A finales del siglo XIX, como consecuencia del desarrollo de la ingeniería alimentaria y la generalización del uso de la mecanización en la elaboración de carne picada, se produjo un desplazamiento del consumo de carne hacia el consumo de embutidos , por lo que dejaron de ser tripas naturales. suficiente. Fue en este momento que hubo una actividad especial en el desarrollo de conchas artificiales.
Dependiendo del tipo de materias primas utilizadas y sus combinaciones, se pueden lograr diferentes propiedades de envoltura. Al elegir una funda, se tienen en cuenta tanto las características tecnológicas de producción como las propiedades esperadas del producto final. Entre las propiedades variables de varias fundas, se encuentran: seguridad fisiológica, estabilidad de calibre, resistencia mecánica , permeabilidad al vapor, transparencia , resistencia al calor , resistencia a aceites y grasas, propiedades de contracción por calor y capacidad de pelado.
Los principales tipos de tripas modernas para salchichas están hechos de celulosa hidratada , plásticos (la mayoría de las veces a base de poliamidas ), también se usan ampliamente las tripas reforzadas con viscosa (incluidas las que tienen una capa adicional de barniz de cloruro de polivinilideno ), tripas de proteína entera y tripas de tela , recubierta de proteína.
La producción de tripas a partir de celulosa hidratada se dominó en 1918 en los Estados Unidos de América y desde 1928 en Alemania . Inicialmente, la lámina de celofán se doblaba para la producción, más tarde se encontró un método para crear tripas sin costura y más tarde se dominó la producción de tripas anulares artificiales a partir de celulosa regenerada para garantizar una fácil limpieza de la tripa. En la producción moderna, para soplar mangas de una carcasa de este tipo, se utilizan extrusoras especializadas , en las que la celulosa se exprime a través de una boquilla anular en un baño de precipitación. Las salchichas con tripa de celulosa hidratada son adecuadas para su posterior ahumado y fritura, sin embargo, dicha tripa es bastante frágil y requiere condiciones especiales de almacenamiento del producto.
La producción de carcasas reforzadas con viscosa se dominó en 1933 en los EE . UU . Para la producción, se utiliza una lona fibrosa de espuma reforzada con humedad . En 1951, sobre la base de tales tripas, se pusieron en producción las primeras tripas con propiedades de barrera, gracias a la aplicación de barniz de cloruro de polivinilideno sobre ellas . Tales tripas son muy duraderas, permeables al humo y asables, aunque su fabricación es bastante costosa, y algunos de los barnices que se utilizan en ellas son tóxicos.