| Calaqueito | |
|---|---|
| aleta. kalakeitto | |
| Lohicateto | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina de Carelia y cocina finlandesa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
| Entrada | |
| tipo de plato | primer plato |
Kalakeitto ( fin. kalakeitto - lit. "sopa de pescado") - Plato nacional de Karelia y Finlandia , sopa de pescado tradicional . Bajo el nombre de " oreja de leche " o "oreja de Solovki", la sopa se conoce en el norte de Rusia [1] .
La sopa es un ejemplo típico del uso generalizado de productos lácteos como componente de platos calientes, bastante característico de los pueblos ugrofinesas (especialmente estonios y finlandeses ). Por lo general, el calakeitto se prepara a partir de pescado con filetes blancos y deshuesados ( platija , pescado blanco , bacalao ) [2] . Una versión festiva de kalakeitto, con salmón y crema en lugar de leche, se llama lohikeitto ( Fin. lohikeitto , literalmente "sopa de salmón").
La preparación de la sopa es bastante sencilla: al caldo se le añaden patatas , filetes de pescado, se hierve la piel, la cabeza, las aletas, los lomos del pescado, y se vierte leche o nata cuando esté listo [3] . A diferencia de otras sopas similares, la leche o la nata que se vierte en el calaqueitto siempre se espesa con harina . El conjunto de especias, como, de nuevo, es típico de la cocina finlandesa, es muy modesto e incluye pimienta (negra y pimienta de Jamaica), cebolla , a veces perejil y eneldo .