El pan de Carelia es predominantemente pan de centeno con la adición de pasas , melaza , cilantro y malta. Se puede preparar tanto por el método del bizcocho como por la masa madre. Se puede producir como un tipo de pan de solera , así como por un método de forma. Por muchas características está cerca de Borodino .
Pan de Carelia: pan de solera con melaza, pasas y cilantro, se desarrolló como una variante de Borodino para la harina de trigo. Inicialmente, el pan era de solera, pero luego se empezó a hornear y moldear. El hogar se hizo en forma de pan con extremos puntiagudos. El pan se prepara con el método de masa madre con la adición de hojas de té, como en Borodino . La receta fue desarrollada en el Instituto de Panadería de Moscú, en 1950 se incluyó en GOST 5311-50.
Receta 1939.
| Harina de trigo 85% rendimiento | 85 kg |
| Harina picada 10% rendimiento | 10 kg |
| Malta | 5,0 kg |
| Sal | 1,5 kg |
| Levadura | 1,5 kg |
| Azúcar | 4,0 kg |
| Jarabe | 8,0 kg |
| Pasa | 5,0 kg |
| Cilantro | 0,75 kg |
| Aceite vegetal | 0,25 kg |
| Agua (según capacidad de humedad) | 49-52 litros |
Pan de hogar. La forma tiene la forma de un pan con extremos ligeramente puntiagudos. El peso de los productos es de 1-2 kg. La masa para el pan de Carelia se prepara con el método de masa fermentada utilizando hojas de té. Las hojas de té se preparan para 10 kg de harina picada (es decir, tamizada) de la misma manera que para el pan Borodinsky .
El contenido calórico del pan de Carelia es de 220 kcal por cada 100 gramos del producto. Composición: proteínas, g: 7,5; grasas, g: 1,2; carbohidratos, g: 37,0.
En su composición, el pan de Carelia contiene vitaminas : B1 , E , B2 y PP , ácido fólico , así como una gran cantidad de fibra , proteínas , lo que lo hace muy nutritivo. Ayuda a mejorar la digestión, ayuda a la absorción de productos, y también es útil para prevenir la formación de placas arteriales en el sistema cardiovascular .
En 1973, Occidente adquirió la tecnología para la producción de pan de Carelia por primera vez en la historia de Rusia.[ ¿por quién? ] . En Finlandia, todavía se llama "ruso".