Kejenu

Kejenu (también conocido como Kejenu-Pule y Kejenu-de-Pule) [1] es un guiso  picante cocinado a fuego lento en un canari sellado (olla de terracota) sobre un fuego o brasas de pollo o pintada y verduras [2] . Es un plato tradicional y popular en la cocina de Costa de Marfil [3] .

Los métodos para preparar este guiso pueden variar. A veces se utiliza poco o ningún líquido adicional para su preparación, lo que permite que la carne se cocine en su propio jugo, lo que suaviza la carne y conduce a una concentración de los sabores de los ingredientes del plato [2] . A veces, el plato se cocina en un envoltorio de hoja de plátano sellado, que se coloca bajo brasas [4] . En Costa de Marfil, el plato se sirve tradicionalmente con attieke [2] , una guarnición hecha con mandioca rallada [5] .

Bibliografía

• La Revista Culinaria Nacional . Federación Culinaria Estadounidense (1992). Consultado: 14 de octubre de 2012. (indefinido)
• Ritmos Globales . Volumen 14, Números 3-12 . Marketing Mundial Incorporado (2005). Consultado: 14 de octubre de 2012. (indefinido)

Notas

1. ↑ Auzias, Dominique; () et al. Costa de Marfil  (neopr.) . - Petit Futé, 2008. - Pág. 116. - ISBN 2746924080 .
2. ↑ 1 2 3 Harris, Jessica B. El libro de cocina de África  . - Simon y Schuster , 1998. - Pág. 237.
3. ↑ Jacobo; (), Jeanne et al. El libro de cocina mundial para estudiantes, volumen 1  . - Greenwood Publishing Group , 2007. - Pág. 8. - ISBN 0313334552 .
4. ↑ Sheehan, Patricia; Ong, Jacqueline. Costa de Marfil  (neopr.) . - Marshall Cavendish , 2010. - Pág. 130. - ISBN 0761448543 .
5. ↑ (Personal). Guía de inversiones y negocios de Costa de Marfil  (indefinido) . - Publicaciones de negocios internacionales de EE. UU., 2002. - P. 60. - ISBN 073974044X .