La queimada ( galis . queimada , lit. - “fuego ardiente”) es una bebida alcohólica caliente como el ponche , tradicional de Galicia . Se prepara a base de oruho , una bebida alcohólica fuerte hecha de materias primas de uva , con la adición de ralladura , azúcar , granos de café y, con menos frecuencia, otros aromas.
La preparación de la queimada es un elemento significativo de las tradiciones populares gallegas y suele ir acompañada de un ritual especial con un toque místico . En la Galicia moderna, este tipo de ceremonias se practican ampliamente como atracción turística .
La queimada, como el orujo, su principal componente, es la bebida nacional gallega . Al mismo tiempo, si el propio orujo, producido por destilación de los restos fermentados de la uva tras su prensado en el proceso de elaboración del vino , tuvo una importante distribución en varias regiones de España en los siglos XX y XXI , entonces la producción de queimada es limitada exclusivamente a las tradiciones culinarias gallegas. Fuera de Galicia, sólo lo preparan los gallegos étnicos y tradicionalmente sirve como uno de los elementos de su autoidentificación etnocultural [1] [2] .
La preparación de la queimada está históricamente ligada a la práctica de los curanderos , por lo que en algunas zonas de Galicia aún se atribuyen propiedades curativas a esta bebida [3] . Entre los gallegos es popular la hipótesis del origen antiguo de la keymada, en particular, su invención se atribuye en ocasiones a los celtíberos . Sin embargo, esta suposición no está respaldada por evidencia histórica confiable. Además, está en su contra que la tecnología de destilación de materias primas vegetales para la producción de alcohol fuerte necesario para la fabricación de queimada fue dominada por los habitantes de la Península Ibérica solo después de la conquista de este territorio por los árabes . Dada esta circunstancia, la mayoría de los expertos atribuyen la invención de la keimada a la Edad Media o incluso a una época más moderna [2] [3] .
El principal componente de la keimada, que representa más del 90% de su volumen, es el oruho. Para preparar la mezcla se suelen utilizar las variedades más fuertes de esta bebida de producción industrial o casera, con un contenido superior al 40% de alcohol, que proporcionan la quema más intensa y prolongada [2] .
Tradicionalmente, la keimada se cocinaba en una calabaza hueca , que servía no solo como plato, sino también como ingrediente adicional en la bebida: los restos de pulpa de calabaza afectaron significativamente el sabor de la keimada, pero desde mediados del siglo XX, en cambio de calabazas, los recipientes profundos de cerámica han sido ampliamente utilizados para estos fines [2] .
Para preparar la keimada, se vierte una gran porción de oruho en un bol, al que se le añade ralladura de limón picada , azúcar , granos de café sin tostar, a veces manzana picada , canela y otras especias. La mezcla resultante se prende fuego - por lo general, para esto, primero, se enciende una pequeña porción de la mezcla de azúcar y oruho en un cucharón o taza , que luego se vierte en un tazón [4] [5] .
La quema puede continuar hasta que se apague de forma natural, o se puede detener cubriendo el recipiente, generalmente después de que la llama se haya vuelto azul brillante. Cuanto más tiempo arde la keimada, más caliente y menos fuerte se vuelve. En cualquier caso, debido a que se quema una proporción importante de alcohol, la keimada es mucho menos fuerte que el oruho, que forma parte de ella. Los aditivos le dan un característico sabor dulce-picante y aroma a café [4] .
Se acostumbra beber keimada inmediatamente después de su preparación, en forma tibia. Con la ayuda de un cucharón, se vierte de un cuenco en pequeñas tazas o vasos de cerámica [2] [4] .
Según la tradición gallega, la queimada se suele preparar por la tarde o noche al aire libre, su preparación va acompañada de folclore y rituales místicos, llegando en ocasiones a convertirse en representaciones teatrales. Los participantes en la ceremonia se reúnen alrededor del cuenco, con las copas preparadas. El fabricante de la bebida a menudo se viste con un traje nacional anticuado o con túnicas extravagantes hechas de pieles de animales, paja y otros materiales similares. Prendiendo fuego a la mezcla en el cuenco, recita largos encantamientos en gallego . Es de destacar que en el último tercio del siglo XX, una variedad de hechizos improvisados fueron reemplazados por una obra poética estándar, compuesta en 1967 por un vecino de la ciudad gallega de Vigo , Mariano Marcos Abalo ( gallego Mariano Marcos Abalo ), que Describe de forma muy colorida todo tipo de espíritus malignos , de los que se pretende proteger bebiendo keimada. En ocasiones, la ceremonia de elaboración de la queimada se acompaña también con el toque de instrumentos musicales populares gallegos , principalmente la gaita , una variedad local de gaitas [2] .
El origen de estas tradiciones sigue siendo controvertido. En la Galicia moderna, esta colorida preparación de la queimada se practica ampliamente tanto como elemento de las fiestas populares como para el entretenimiento de los turistas. Los conjuntos de utensilios de cerámica para hacer keimada, a menudo decorados con adornos nacionales, así como platos planos con el texto de un hechizo inscrito en ellos, son recuerdos turísticos populares [2] .