Cuchillo de cerámica : un cuchillo hecho de cerámica dura, generalmente a base de dióxido de circonio , mediante prensado en seco y cocción prolongada.
La producción de cuchillos de cerámica se inició en 1985 en Japón por la empresa Kyocera .
La materia prima para la producción de cuchillos de cerámica es el mineral circón , a partir del cual se produce el dióxido de circonio. El polvo se prensa en moldes, después de lo cual la pieza de trabajo se cuece a una temperatura de 1500 ° C durante un tiempo prolongado (al menos 2 días).Las hojas de los cuchillos de cerámica pueden ser blancas y negras. A los cuchillos de hoja negra se les añade un tinte especial y se hornean durante más tiempo, por lo que son más resistentes al desgaste y más caros .
La dureza de la hoja de un cuchillo de cerámica está en el rango de 8.2 a 8.5 en la escala de Mohs . Al mismo tiempo, este material es bastante frágil y sensible a los impactos, las hojas se doblan y se caen. Un cuchillo de cerámica no se puede utilizar para cortar alimentos duros, duros y muy densos como productos semiacabados congelados, carne o pescado con espinas. Es peligroso aplicarlos en frutas y verduras de piel dura y resistente (sandía, melón, col, etc.)[ ¿Qué? ] . Está terminantemente prohibido realizar movimientos de picado con un cuchillo de cerámica, así como cortarlo sobre una superficie dura, para evitar astillar el filo. A diferencia de los cuchillos de metal, una hoja de cerámica no se corroe y no requiere ser afilada durante mucho tiempo [2] .