Kefalins (de otro griego - "cabeza") son compuestos naturales del grupo de lípidos complejos . Están ampliamente distribuidos en organismos vegetales y animales como parte de las membranas biológicas . El tejido nervioso es especialmente rico en cefalinas (las cefalinas se aislaron por primera vez del cerebro). Las moléculas de cefalinas están formadas por residuos de glicerol , ácidos grasos, ácido y alcohol aminoetílico (fosfátidos de etanolamina) o serina (fosfátidos de serina). La presencia de residuos de ácido y amina ionizados (a valores de pH neutros) confiere a las cefalinas un carácter polar y determina en gran medida sus propiedades funcionales. Los representantes individuales de las cefalinas difieren entre sí en la naturaleza de sus ácidos grasos, de los cuales uno, por regla general, está insaturado. El término "cefalinas" se usa principalmente para referirse no a sustancias individuales, sino a fracciones crudas de los fosfolípidos correspondientes .