Kovalev, Nikolai Ivanovich (científico)
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| Nikolái Ivánovich Kovalev |
|---|
| Fecha de nacimiento |
1913( 1913 ) |
| Fecha de muerte |
3 de octubre de 2004( 2004-10-03 ) |
| Esfera científica |
Tecnología de cocción |
| Conocido como |
Autor de libros de cocina. |
Nikolai Ivanovich Kovalev (1913 - 3 de octubre de 2004 [1] ) - uno de los fundadores de la escuela de tecnología de restauración pública de Leningrado, investigador de la historia de la cocina rusa .
Biografía
En 1935 se graduó en el Instituto de Ingenieros de Catering de Leningrado. Participó en el establecimiento de catering público en la sitiada Leningrado. En 1945 fue arrestado por falsos cargos de traición, pero un tribunal militar lo absolvió.
En 1957 inicia su actividad científica. En 1967, jefe del departamento del Instituto de Comercio Soviético de Leningrado (LIST) que lleva su nombre. F. Engels. Autor de varias decenas de trabajos sobre tecnología de la restauración, ha preparado más de 30 candidatos de ciencias técnicas. En 1991, a la edad de 78 años, defendió su tesis doctoral.
Actividad científica
En 1977, M. Medvedev cuenta sobre las actividades de un joven científico en el libro "País de la cocina": el científico de Leningrado N. Kovalev restauró la receta de muchos platos olvidados. En particular, Kovalev restauró y estudió la receta de la sal del jueves .
Bibliografía
- Cocina rusa. — M.: Economía, 1972. — 214 p.
- Historias sobre la cocina rusa. — M.: Economía, 1984. — 288 p.
- Cocina Rusa. — M.: IMA-prensa, 1990. — 154 p.
- Secretos de cocina. - M., Agropromizdat, 1991. - 320 p.
- Platos de la mesa rusa. - San Petersburgo: Lenizdat, 1995. - 317 p.
- Enciclopedia Gourmet. - San Petersburgo: Flamingo, 1996. - 478 p.
- Kovalyov N.I., Grishin P.A. Tecnología de cocción: libro de texto. - L .: Gostorgizdat, 1955. - 308 p.
- Kovalev N. I., Usov V. V. Historias sobre los secretos de la cocina casera. — M.: Química, 1991. — 334 p.
- Velichko E.M., Kovalev N.I., Usov V.V. Cocina popular rusa. — M.: Kolos, 1992. — 304 p.
- Kovalev N. I., Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Cocina rusa: un libro de texto. - M.: Literatura empresarial, 2000. - 520 p.
Notas
- ↑ Syutkin P. Hijos de Kovalev . livejournal.com (12 de septiembre de 2013). Consultado el 9 de diciembre de 2018. Archivado desde el original el 10 de abril de 2017. (indefinido)
Literatura
- Syutkina O., Syutkin P. Nikolai Kovalev: no hay futuro sin el pasado // Cocina rusa y soviética en rostros. - M.: AST, 2016. - S. 299-312. — 320 s.
- Medvedev M. N. El país de la cocina. - L .: Lenizdat, 1977. - 214 p.