El teñido es una técnica de cocción , cuyo objetivo es dar al plato un aspecto agradable, mejorar las propiedades gustativas y obtener una costra dorada en el plato.
El teñido generalmente se realiza en la etapa final del procesamiento del producto, en el horno, horno, parrilla o usando un soplete de cocina . Los carbohidratos y las proteínas durante la llamada reacción de Maillard bajo la influencia de altas temperaturas forman una costra dorada. El efecto se logra, nuevamente, por regla general, lubricando el producto con varias sustancias y mezclas de sustancias: un huevo crudo (o por separado con yema o proteína), mantequilla o una mezcla de mantequilla y huevo, harina en polvo, etc. - dependiendo del deseo de dar uno o diferente color o brillo al plato terminado. Pero esto no es necesario, por ejemplo, la receta tradicional francesa " papas dauphinois " ( gratin dauphinois ) no requiere rociar con nada, y el teñido se produce durante todo el tratamiento térmico.
Además, teñir incluye dar color a algunos otros platos, como la introducción de colorantes en la gelatina .