Kopalchén

Kopalkhen (kopalkhem, kopalkhyn, kopalkha, kapalkhes, Chuk.  kopalgyn ) - un manjar [1] plato de Nganasan [2] , Chukchi [3] , Nenets , Enets , Khanty [4][ especificar ] y esquimales .

Se elabora a partir de carne fresca mediante fermentación bajo presión. Tiene un olor repulsivo. Debido a la formación de veneno cadavérico en el proceso de cocción, puede ser mortal para quienes no están acostumbrados a este tipo de alimentos [5] .

Método de cocción

Kopalkhen se prepara con morsa, foca, ciervo (Nenets, Chukchi, versión Evenk), pato (versión de Groenlandia) [6] , ballena (versión esquimal).

Para la preparación del kopalchen de venado se utiliza un venado grande, gordo y sano . Durante varios días no se le da de comer para limpiar los intestinos, luego se le estrangula sin dañar la piel. Después de eso, el cadáver se sumerge en un pantano y se rocía con turba , se cubre con ramas y piedras, y se deja durante varios meses. Al final del plazo, el cadáver es retirado y comido.

Una versión más común está hecha de una morsa o una foca : el animal se mata, se enfría en agua [7] , se coloca en una piel, de la que luego se libera el aire y se entierra bajo una prensa de grava en la línea de surf [8] . Después de unos meses, se retira el cadáver y se come. Por lo general, la caza de morsas se lleva a cabo en el verano [9] , y el igunak terminado se desentierra en diciembre.

El helado kopalchen se corta en rodajas finas.

Consecuencias para la persona no preparada

Al usar kopalchen, cualquier persona, a menos que lo haya estado comiendo desde la infancia, sufre una intoxicación grave que, en ausencia de atención médica oportuna, puede ser fatal [5] (este producto realmente representa un peligro debido a la intoxicación botulínica ) [10 ] . La carne podrida contiene una cantidad bastante grande de veneno cadavérico: cadaverina , putrescina y neurina [11] .

Ellos, entre otras sustancias formadas durante la descomposición, son responsables del olor desagradable del producto y también son tóxicos, especialmente la neurina. El efecto de la neurina en el cuerpo es comparable al efecto de la muscarina y las sustancias organofosforadas , es decir, aparecen salivación profusa , broncorrea , vómitos , diarrea , convulsiones y, en la mayoría de los casos, la muerte se produce por intoxicación grave.

Notas

  1. ↑ Milton M. R. Freeman. Pueblos en Peligro del Ártico: Luchas para Sobrevivir y Prosperar. - Grupo editorial Greenwood, 2000. - 278 p.
  2. ↑ Afanasyeva G. M., Simchenko Yu. B. Comida tradicional Nganasan. — Pueblos de Siberia. Libro. I. Colección etnográfica siberiana. - Moscú: IEA RAN, 1993. - P. 108.
  3. ↑ Afanasyeva G.M., Simchenko Yu.B. Comida tradicional de costeños y chukchi de venado. - Pueblos de Siberia, Príncipe. I: colección etnográfica siberiana. — Instituto de Etnología y Antropología. N. N. Miklukho-Maclay, 1993. - T. 6. - S. 66.
  4. ↑ Kotov MS Cocina Khanty. - S. 288.
  5. ↑ 1 2 Zhdanova O. B. Rudneva V.O. Napisanov LA Makarova N. A. Okulova II ANTECEDENTES HISTÓRICOS Y PERSPECTIVAS DE LA INMUNOPROFILAXIS DE LA TRIQUINELOSIS (REVISIÓN) . Boletín Médico Vyatka (2020). “Debido a la formación de veneno cadavérico durante la preparación y la presencia de larvas de Trichinella, que permanecen en la carne en descomposición durante mucho tiempo, este manjar es mortal para los representantes de la mayoría de las demás nacionalidades”. Consultado el 12 de junio de 2021. Archivado desde el original el 12 de junio de 2021.
  6. ↑ Peter Freuchen, Finn Salomonsen. El año ártico . - Putnam, 1958. - 433 p.
  7. ↑ John V Bennett, Susan Rowley, John R. Bennett. Uqalurait: una historia oral de Nunavut. - McGill-Queen's Press, 2004. - 520 p.
  8. ↑ Michael Robert Evans. El Corredor Veloz: Rodando la Leyenda de Atanarjuat . — Prensa de la Universidad de Nebraska, 01/05/2010. -  art. 115 . — 176 pág.
  9. ↑ William C. Sturtevant, David Damas. 5: Ártico // Manual de los indios norteamericanos . - Imprenta del Gobierno, 21/02/1985. - S.  680 . — 845 pág.
  10. ↑ (PDF) Seguimiento de fuentes de contaminación por Clostridium botulinum tipo E en carne de foca
  11. ↑ Natalia Larkina. CIERVO PODRIDO Y OTROS DELICADOS. Qué platos especiales y, a veces, extraños del Lejano Oriente tienes que probar . dv.tierra. "Puede probar kopalchen sin dañar su salud", dice el etnógrafo Oleg Artemyev. - El peligro de los venenos contenidos en el plato es muy exagerado. Kopalchen contiene putrescina y cadaverina, pero también se encuentran en el propio cuerpo humano. Neurin también es seguro en pequeñas dosis”. Consultado el 12 de junio de 2021. Archivado desde el original el 12 de junio de 2021.