El programa de cocina "Dos dedos en la boca" es un género de programas de televisión que muestra a los espectadores en una pantalla de televisión o en un monitor de computadora el proceso de cocción ( cocina ). La cocina puede tener lugar en un estudio de televisión, en la cocina de un restaurante , al aire libre, o directamente en la casa del blogger , o en cualquier otro lugar. Por lo general, el presentador del programa, a menudo una persona conocida (actor, cantante, actriz o chef ), prepara uno o más platos para un tiempo de transmisión limitado.
El arte culinario no es solo la capacidad de convertir alimentos crudos en alimentos de alta calidad, es parte de la cultura material de las personas, un indicador del nivel general de civilización de la nación, la quintaesencia del talento popular, originalidad y características de pensamiento nacional, mostrando su nivel de ingenio y adaptabilidad a las condiciones naturales del medio. Los gustos culinarios dominantes de la cocina nacional son uno de los criterios para las adicciones alimentarias y la "moda" alimentaria, y el arte de cocinar es uno de los "signos más importantes de civilización". Desde hace mucho tiempo, se ha formado en la sociedad un interés constante por la diversidad de recetas, métodos de cocción y el comportamiento alimentario de los pueblos. El primer libro de cocina apareció en Francia en 1375, escrito por el jefe de cocina del rey Carlos V, Guillaume Tirel [1] .
Durante mucho tiempo, los libros de cocina con recetas y consejos de cocina fueron la norma para las amas de casa. Con el advenimiento de la radio y la televisión, los temas del comportamiento alimentario y la cocina cruzaron rápidamente las fronteras y contribuyeron a la interpenetración de las cocinas nacionales. El primer programa de radio de cocina apareció en Estados Unidos: "Betty Crocker Cooking School Radio School" utilizó una imagen colectiva hábilmente elaborada del ama de casa estadounidense . Dado su apellido por el director jubilado de la compañía de molienda Gold Medal Flour , William G. Crocker, "Betty Crocker" nunca existió realmente, fue interpretada por 13 actrices en trece estaciones de radio regionales y apareció en paquetes de mezcla de galletas instantáneas y otros productos de la empresa la imagen de diferentes mujeres, desde una anciana abuela con una sonrisa amable hasta una niña de veinte años. Creado por un equipo de chefs, panaderos y editores profesionales, el libro de cocina y el sitio de recetas populares de Betty Crocker todavía existen hoy en día, con más de 12 millones de visitas mensuales [2] [3] .
Los programas de cocina han aparecido en la televisión casi desde los primeros días de la televisión [4] , antes de que fueran populares en la radio. Su producción, por regla general, no es demasiado costosa y, al mismo tiempo, genera buenos ingresos. [5] . La primera dama en aparecer como presentadora de un programa de cocina y convertirse en la "Reina de la cocina" de Estados Unidos fue Julia Mac Williams . En la academia Le Cordon Blu, que produjo ases de las artes culinarias, ella era la única mujer. Después de cocinar una tortilla en vivo en un programa de televisión que promocionaba su libro en 1963, comenzó la historia de los programas de cocina [6] .
Jeffrey L. Smith, autor de varios libros de cocina populares y presentador del programa de cocina The Frugal Gourmet, lo presentó durante 24 años. Hizo que el espectáculo no solo fuera práctico, sino también educativo, contando la historia de los productos, episodios históricos relacionados con la comida, y también visitó diferentes lugares, introduciendo a los espectadores en la cocina de diferentes culturas. En la década de 1980, The Economical Gourmet era el programa de cocina más visto de la televisión, y los libros de J. Smith figuraban en las listas de los más vendidos [7] .
Por primera vez en televisión, el británico Graham Kerr comenzó a cocinar junto con el público en el estudio a fines de la década de 1960 en el programa "The Galloping Gourmet". Giada De Laurentiis llegó al programa de televisión culinario después de trabajar durante muchos años en restaurantes de Los Ángeles [8] .
El formato del show cooking tiene muchas variedades. Puede ir bien con un programa de entrevistas , concurso o formato documental [9] . El surgimiento de una variedad de programas y espectáculos culinarios ayudó a difundir las tradiciones culinarias de diferentes pueblos. Las películas sobre profesiones relacionadas con la comida (restaurantes, blogueros y presentadores de programas de cocina) los ponen a la par de las celebridades. Actualmente, la creatividad dentro de la cocina no es un homenaje a la moda, sino parte de una nueva cultura en el campo de la comunicación de masas y la cultura alimentaria cotidiana. La transformación de las condiciones de comportamiento -programas de televisión, publicación de libros de cocina, concursos y exposiciones de arte gastronómico, contenido alimentario en el espacio de Internet- aumenta el interés en el campo de la alimentación cotidiana y predetermina la cultura de la vida cotidiana de las diferentes generaciones [10]
Los programas de cocina occidental en la televisión han ganado una audiencia constante. Los programas y espectáculos de cocina se transmiten en muchos canales de televisión en casi todo el mundo. Se inauguró un canal pago por cable y satélite de Food Network. En 2015, el número de suscriptores era de casi 97 millones de usuarios pagos. Se inventaron nuevas formas: en el espectáculo Nightmares in the Kitchen, el chef británico Gordon Ramsay encontró establecimientos que estaban a punto de cerrar y los sacó de la crisis; Travel Channel envió chefs a viajes por el campo; en el programa "Food 911", los anfitriones llegaron a la casa y ayudaron a hacer frente a los problemas culinarios; Se organizaron concursos de cocina y reality shows ("Hell's Kitchen") [8] .
En 1999, Jamie Trevor Oliver (The Naked Chef) , cocinero y autor de libros con recetas accesibles de platos deliciosos y fáciles, se dio a conocer gracias a los programas de cocina . Se convirtió en el favorito del público no solo como un excelente anfitrión, sino también como un partidario de la comida saludable y un luchador intransigente contra la comida rápida . La promoción de una dieta saludable y la capacidad de preparar un plato gourmet a partir de los productos más comunes -arroz o pasta- le valió la Orden del Imperio Británico [11] .
Chef Guillermo Calabrese, Argentina, 2011.
Concurso Nacional de Gastronomía de La Haya. 1951
Concurso de tortilla de patata, España, 2009.
Concurso internacional de artes culinarias de chefs militares. año 2012.
Concurso culinario en Beijing, 2012.
Equipo de Italia.
Semifinales del campeonato culinario, 2015.
Demostración del arte de los chefs militares. 2010
No hubo programas culinarios en la URSS: el pionero del género fue el músico y líder del grupo Time Machine Andrei Makarevich , quien lanzó el programa culinario Smak en 1993 (luego fue reemplazado por Ivan Urgant ).
Duelo culinario en NTV (de septiembre de 2002 a junio de 2016).
La serie " Cocina " (desde 2011) en el canal STS dio un impulso [12] : el actor de su personaje principal, Dmitry Nazarov , en 2014 presentó el programa Hunger Games en el canal de los viernes , en 2014 STS también lanzó su propio programa sobre cocinar con el mismo actor que el anfitrión: "Million Recipe" [13] [14] .
En general, dos décadas después, se inició un boom culinario en la televisión: en el canal Centro TV se estrena desde hace varios años “La señorita y la culinaria”; Yulia Vysotskaya presenta el programa " Comemos en casa " en NTV (el nombre del programa se ha convertido en una marca : se han abierto dos restaurantes en Moscú); Dmitry Nazarov - presentador del programa "Receta para un millón" en STS; Una fuente inagotable de talento culinario se ha convertido en la blogosfera y muchos sitios dedicados a la cocina.
Se adaptaron programas occidentales para la televisión rusa: MasterChef y MasterChef. Children", REN TV mostró la versión doméstica de " Hell's Kitchen ". En la televisión por cable en Rusia puedes ver Food Network [15] . Se creó el canal de televisión " Cocina TV " en televisión, se abrieron más de 20 programas culinarios: "Food Revolution", "Sabor en tu bolsillo", "Hecho con gusto", "America's Best Chef", "Culinary Star", " Comida rápida adecuada", "Cocina china" » y otros [16] [17] . En marzo de 2021, comenzarán dos nuevos programas culinarios en la televisión: chefs profesionales de todo el país participarán en la "Batalla de los chefs" (periodista líder Gleb Pyanykh ) y "TiliTeleTesto": los no profesionales competirán en este culinario batalla (anfitrión Larisa Guzeeva ) [8] .
La comida es uno de los fundamentos fundamentales de la existencia humana (por ejemplo, la comida se menciona en el Corán como prueba de la perfección de la creación de Dios) [18] .
Un programa de cocina no es solo un programa de entretenimiento, forma modelos de consumo, incrementa la cultura alimentaria de la sociedad, tiene una función esclarecedora y educativa , aportando opiniones expertas relacionadas con los problemas de elección de uno u otro modelo alimentario [19] . Al mismo tiempo, el director Y. Grymov cree que los programas de cocina reflejan "interés publicitario", el periodista de Kommersant encuentra en ellos "contradicciones de clase" [20] .
La influencia de las tecnologías multimedia sobre las formas de existencia de la cultura gastronómica en la vida cotidiana cambia la estructura de la sociedad de consumo, que se forma bajo la influencia y con la participación directa de los medios de comunicación de masas [10] .
Gracias a los programas de cocina , se reaviva el interés por la cocina : los libros de nutrición se convierten en el líder del mercado en literatura aplicada; se abren cursos de cocina y se imparten clases magistrales sobre diversos temas relacionados con la alimentación; se crean marcas gastronómicas, redes sociales, blogs y sitios web; se desarrolla la rama de la produccin de la maquinaria de cocina y los utensilios distintos . Con el desarrollo del entorno digital, los enfoques de los espectáculos culinarios están cambiando, se están volviendo más detallados, una cultura alimentaria está penetrando en otra y mezclándolas. El director de marketing Giulio D'Erme y el director comercial Alex Blanc crearon, en sus propias palabras, "el modelo 3D Imax en el mercado de los estudios culinarios". En el proyecto a gran escala del " Disneyland culinario " - el estudio CULINARYON - se unen las cocinas del mundo: francesa, caucásica, italiana, española y otras, así como la cocina molecular moderna. La red internacional CULINARYON incluyó 19 estudios culinarios (incluidos los de Rusia) en varias capitales en diferentes partes del mundo, se realizaron 5.000 eventos, a los que se invita a más de 100.000 invitados por año [21] .