Perezoso : varios platos de la cocina rusa , que están interconectados por el hecho de que su preparación se simplifica (y, por lo tanto, es más rápida) en comparación con las recetas tradicionales para preparar platos similares [1] .
En la cocina rusa, estos platos incluyen: vareniki perezoso (una mezcla hervida de requesón y masa, cocinada en unos 20 minutos), rollos de repollo perezoso (carne picada y repollo guisados juntos), sopa de repollo perezoso (schi de repollo tierno, cocinado varias veces más rápido de lo habitual ( con caldo preparado - en 15 minutos); en los viejos tiempos se cocinaban con una cabeza de repollo entera o picada muy gruesa; a veces se sazonaban con crema agria), verduras rellenas , etc. [1] [ 2] [3] .
En la vida campesina, se observaron estrictamente las tradiciones culinarias. Cualquier desviación de ellos se trató con cautela y los intentos de simplificar la cocina se explicaron como pereza. Por lo tanto, los platos preparados de manera simplificada, aunque se comían, se llamaban "perezosos".
— Nikolái Kovalev [2]N. P. Osipov en su libro “Una vieja ama de casa rusa, ama de llaves y cocinera. Una instrucción detallada sobre la preparación de platos, bocadillos y bebidas rusos antiguos reales ... "(1790) ofreció una receta:" Shti perezoso ". Se preparaban a partir de una cabeza de repollo fresco, cortada en cuatro partes y cocinada solo con carne de res [4] .
En 1889, la revista " Ethnographic Review " en el artículo "Comida y bebida de los campesinos: pequeños rusos con algunas costumbres, creencias y signos relacionados" atribuyó el plato "albóndigas perezosas" a las que se usaban en Maslenitsa [5] .
En el siglo XXI, aparecieron nuevos nombres de platos con la palabra "perezoso" en el léxico "culinario". Entre ellos se encuentran "pizza perezosa", "albóndigas perezosas", "khachapuri perezoso", "albóndigas perezosas con papas", etc. Los investigadores notan que en los nombres culinarios rusos hay un cambio semántico en el significado de la palabra "perezoso": de negativo a positivo. Por "perezoso" se entiende un plato que se prepara rápidamente ("se pierde la semántica de una valoración negativa") [6] .