Málaga (vino)

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Málaga [1]  es un vino de postre español elaborado con uvas cultivadas en la provincia andaluza de Málaga , en concreto, en las inmediaciones de la ciudad y montañas del mismo nombre . El estatus de vino de añada ( español :  Denominación de Origen - DO ) "málaga" se registró el 8 de septiembre de 1933. Inaugurado en Málaga el Museo del Vino , cuya exposición pone en valor las tradiciones vitivinícolas de la provincia.

El vino de Málaga tiene una tradición milenaria: antiguos bodegueros hervían el mosto a fuego abierto y lo guardaban en ánforas expuestas al sol en las terrazas. Málaga todavía podía hacer íberos , y durante varios siglos después del 201 a. e., cuando los romanos expulsaron a los cartagineses, los vinos andaluces locales se suministraron a Roma [2] .

Málaga tiene un sabor aceitoso, lleno viscoso y dulce con matices de caramelo y ligero amargor. Una característica específica del sabor de Málaga son los tonos resinosos y quemados, que se enriquecen con notas de ciruelas pasas y café durante la crianza . La peculiaridad del aroma resinoso y bouquet de Málaga está en agradables matices Tokay y Madeira , que van bien con los tonos aldehído-furfural y caramelo del azúcar quemado. Málaga tiene un color opaco de amarillo claro a ámbar oscuro con predominio de tonos amarillo-marrón y castaño. El vino de Málaga puede ser: al gusto - seco, naturalmente dulce, licor (con la adición de alcohol); en color - de ámbar dorado a negro; según el grado de maduración - jóvenes y maduros; con aromas - frutas y flores [2] .

Para los vinos finos de Málaga se utilizan las siguientes variedades de uva: Pedro Ximénez , Moscatel , en menor medida Malvasía y Albillo [2] . La uva madura para el dulce de Málaga se deja secar unos días más en los arbustos al sol para aumentar el contenido de azúcar del mosto, y la uva cosechada se seca al sol sobre esteras redondas de 11-12 kg de uva. . Se mezclan tres tipos: por gravedad, mosto de primera presión y mosto de segunda presión. El mosto por gravedad se obtiene escurriendo el jugo de las uvas maduras en tamices especiales sin presión mecánica. Los españoles lo llaman "lágrima" ( lágrima española  ). Otro tipo de mosto es el mosto medio ( español: yema ): las uvas se trituran suavemente después de que el vaso ha fluido el mosto. Este último se obtiene presionando la masa residual. Los tres tipos de mosto se fermentan por separado y de diferentes maneras.  

Málaga se clasifica:

Por grado alcohólico:

Por método de vinificación:

Por crianza en barrica de roble americano:

Por color:

Para el azúcar:

Notas

  1. ↑ Ozhegov 's, Kuznetsov 's, Small Academic Dictionary , Efremova 's Explicatory Dictionary , Lopatin's Russian Spelling Dictionary, Zarva 's Russian Spelling Dictionary, Zaliznyak 's Full Accentuated Paradigm y Great Soviet Encyclopedia enfatizan la segunda sílaba. La ciudad de Málaga , que dio el nombre al vino, en diferentes libros de referencia en el nombre ruso tiene un énfasis diferente: por ejemplo, la TSB llama a la ciudad Málaga y el Diccionario de nombres propios de Ageenko  - Málaga. El nombre español original tanto de la ciudad como de la provincia, así como el del vino, tiene acento en la primera sílaba.
  2. ↑ 1 2 3 Popov, 2009 .

Literatura

Enlaces

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