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| recorrido. hombres | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina turca | |
| País de origen | Pavo |
| Lleva el nombre de | hombres |
| Componentes | |
| Principal | tomates , huevos , pimientos verdes , especias , aceite de oliva o aceite de girasol |
| Posible | queso blanco en escabeche, sujuk o basturma, orégano, champiñones, picada de cordero, tomillo, menta |
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Menemen ( Menemen turco ) [ 1] [2] es un plato tradicional turco [3] que incluye huevos, tomates, pimientos verdes dulces y especias como pimientos negros y rojos secos molidos cocinados en aceite de oliva o de girasol [4] . También se puede agregar queso blanco turco en escabeche Beyaz peynir y productos cárnicos como sujuk o basturma . Menemen generalmente se come en el desayuno y se sirve con pan [5] . Su nombre proviene del pequeño pueblo de Menemen en la provincia de Izmir [6] .
Los tomates se deben cortar en cubos pequeños o rallados. Los tomates rallados y cortados en cubitos también se pueden mezclar, según la textura preferida del cocinero. Si se usan cebollas, se deben agregar a la sartén con chiles verdes y saltear en mantequilla caliente o aceite vegetal. Puede agregar pimienta de Alepo [7] .
Se discute la adición de cebollas y es más común cuando los menemen no se comen en el desayuno sino como plato principal [8] . Algunos chefs turcos insisten en que el verdadero menemen no se puede cocinar sin cebollas [9] . En 2018, el crítico gastronómico turco Vedat Milor lanzó una encuesta en Twitter para resolver el debate sobre la cebolla en menemen. La encuesta se hizo popular, con 437.657 personas votando. La facción de la cebolla obtuvo una victoria inestable con el 51% de los votos [10] .
Sujuk se puede agregar a la sartén después de que la pimienta se ablande [11] . Esto le da al aceite su aroma; el sujuk se puede quitar de la sartén antes de agregar los tomates para evitar que se cocinen demasiado, pero esto no es necesario. Los tomates deben volverse muy suaves y la mezcla no debe ser demasiado acuosa cuando se agregan los huevos. Los huevos se pueden batir junto con sal, pimienta y hierbas frescas, o se pueden agregar directamente a la sartén [12] . Si se usa basturma, se agrega a la sartén con huevos [13] .
Se puede agregar opcionalmente Kashar u otro queso blanco sobre los huevos al final de la cocción, junto con hierbas frescas o cebollas verdes [11] . El plato suele servirse en una sartén de dos asas, conocida como sahan, junto con pan fresco [14] . Algunas opciones pueden incluir champiñones o cordero picado [15] [16]
Se pueden agregar varias especias al gusto, como comino, pimienta, menta y tomillo [17] .