El separador de leche es un dispositivo mecánico o electromecánico para limpiar la leche o separar ( separar ) la leche en diferentes fracciones [1] .
El separador para la purificación de la leche es una centrífuga en la que, bajo la influencia de las fuerzas centrífugas, la leche se separa de las impurezas (purificación de la leche).
La leche entera ingresa al separador desde arriba y fluye hacia abajo a través de un canal hueco, que sirve como eje de rotación del soporte del plato. El portaplatos es un eje estriado hueco con un conjunto de placas cónicas de paredes delgadas, en los espacios entre los cuales se separa la leche en fracciones.
En un purificador de leche, la leche ingresa al espacio entre los discos (espacio entre placas) desde la periferia.
La limpieza centrífuga de la leche en el separador se hace posible debido a la diferente densidad entre las partículas de plasma de leche y las impurezas extrañas. Las impurezas extrañas con una densidad más alta que el plasma de leche son arrojadas por la fuerza centrífuga a las paredes de un tambor giratorio, comprimiendo un plasma más liviano hacia el centro.
Durante la rotación del tambor, las impurezas extrañas se depositan en la superficie interna del cuerpo del separador en forma de lodo que, una vez finalizada la purificación de la leche, se elimina al desmontar el tambor [2] [1] o automáticamente en auto- separadores de descarga.
El dispositivo del separador-desnatador es estructuralmente similar al dispositivo del separador-limpiador de leche, excepto que hay agujeros en las placas cónicas a través de los cuales la leche sube a la parte superior del conjunto de placas y se esparce entre ellas. Además, el espacio entre los discos es muy pequeño en comparación con el separador-limpiador de leche.
Se crea un pequeño espacio entre los discos, en el que las fracciones se separan bajo la influencia de la fuerza centrífuga y la gravedad. A la leche se le da un movimiento de rotación y su velocidad alcanza la velocidad de rotación de los discos.
El pequeño espacio entre las placas crea una capa relativamente delgada de leche agitada, en la que los glóbulos de grasa chocan entre sí más rápido y con mayor frecuencia, formando una fracción completa.
En el espacio entre placas, los glóbulos de grasa que giran alrededor del eje del tambor, como una fracción más ligera de leche, se mueven hacia el centro del tambor a lo largo del interior de las placas, luego se elevan a través del espacio entre el borde de la placa y el soporte de la placa y entrar en la cámara de crema.
La fracción no grasa ( leche desnatada ) se recoge en el exterior del tambor. La nata y la leche desnatada suben respectivamente por dentro y por fuera del portaplatos [3] [1] .
El proceso de separación de la leche en fracciones en el separador obedece a la ley de Stokes [4] .
En el caso de que el separador de leche tenga un accionamiento manual, se utiliza un multiplicador para crear una alta velocidad del tambor [2] .