Col rizada

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La col rizada de mar  es un producto alimenticio de algas marinas pardas . Varios tipos de algas son de importancia comercial: saccharina , digitalata , japonica . La col rizada ingresa al comercio minorista en forma seca o congelada, así como en alimentos enlatados .

Las algas marinas son ricas en muchas vitaminas y minerales que son esenciales para la salud humana. En términos de composición, las algas marinas contienen mucho yodo, vitaminas A, grupos B, C, E y D. Este producto contiene sustancias enterosorbentes que, como una esponja, extraen toxinas, toxinas y bacterias dañinas del cuerpo [1] .

Un alga marina de dos años de madurez comercial se utiliza para la producción de algas marinas [2] . Se extrae de embarcaciones autopropulsadas y de remos manualmente con la ayuda de buzos y submarinistas, así como por medios técnicos: por método de urdimbre, arrastres y una red de arrastre. La longitud de las algas marinas es en promedio de 3-5 m La longitud y el ancho de las algas dependen de la edad, el área de crecimiento y el momento de la cosecha. Las algas marinas crudas se almacenan en agua de mar limpia en bolsas de malla o en portacañas. Antes del procesamiento, las algas marinas se lavan a fondo con agua de mar para eliminar la arena y otros contaminantes, los rizoides y los pecíolos se cortan y se tratan con desinfectantes.

El secado de algas marinas se lleva a cabo en condiciones naturales y artificiales. En condiciones naturales, cuando hace sol, las materias primas preparadas se colocan en una capa sobre una cubierta de malla a una altura de 15 a 20 cm del suelo. Las algas se dan la vuelta periódicamente y se secan en condiciones naturales durante no más de dos días hasta un contenido de humedad del 15-18%. En condiciones artificiales, las algas marinas se secan con aire caliente. Las algas secas apropiadamente tienen una superficie brillante del talo . El rendimiento de los productos terminados es del 14 al 20% en peso de la materia prima. El producto terminado se coloca en balas o se prensa en paquetes que pesan hasta 30 kg.

La laminaria destinada a la congelación se corta en trozos de longitud adecuada y se trocea en tiras de no más de 5 mm de ancho. La congelación de algas se lleva a cabo por un método artificial seco a una temperatura que no exceda los -28 °C. Las algas marinas congeladas se producen en bloques que pesan hasta 12 kg para procesamiento industrial y hasta 3 kg para catering [2] .

En la producción de alimentos enlatados a partir de algas, las algas se suelen mezclar con verduras y especias . La mezcla terminada se envasa en frascos en forma de ensaladas o combinada con carne de invertebrados (calamar, trepang). Para la preparación de algas marinas enlatadas, la materia prima después de limpiarla de arena, formaciones de piedra caliza e impurezas mecánicas se sumerge en agua corriente durante 3-4 horas. Luego, las algas lavadas se cortan en tiras de 3-4 mm de ancho, se hierven durante 10-15 minutos en agua hirviendo, luego se fríen durante 3-5 minutos en aceite vegetal a una temperatura de 140-160 ° C. Después de enfriar, las algas se mezclan con vegetales fritos apropiadamente en una batidora de carne y se envasan en frascos, donde se agrega salsa de tomate caliente. La esterilización de los frascos se lleva a cabo a una temperatura de 112-115 ° C, después de lo cual los frascos se enfrían rápidamente [3] .

Notas

1. ↑ Komsomolskaya Pravda: Algas marinas: beneficios y daños para el cuerpo
2. ↑ 1 2 EE Ivanova, 2010 .
3. ↑ V. P. Bykov, 1980 .

Literatura

• Algas marinas // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1961. - T. IX. - Stb. 1076-1079. — 890 pág.
• Bykov V.P. Procesamiento de algas pardas // Tecnología de productos pesqueros / ed. G. M. Belousova . - 2do. - M. : Industria alimentaria, 1980. - S. 278-279. — 320 s.
• Vasyukova A. T. 12.5. Procesamiento de algas // Procesamiento de pescados y mariscos / ed. A. E. Illarionova . - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2009. - S. 97. - 104 p. - 1000 copias.  - ISBN 978-5-394-00345-5 .
• Ivanova E. E., Kasyanov G. I., Zaporozhskaya S. P. 3.1.4. Algas marinas (kelp) // Tecnología de mariscos / ed. L. L. Kozhina . - M. : KolosS, 2010. - S. 55-56. — 183 pág. - 6000 copias.  — ISBN 978-5-9532-0728-7 .

diccionarios y enciclopedias	Gran soviet (1 ed.)