Una mucoproteína es una pequeña molécula de proteína que tiene aproximadamente una cuarta parte del tamaño de una molécula de hemoglobina . Incluye grupos de átomos similares a los contenidos en una molécula de azúcar. La mucoproteína ayuda a que la cianocobalamina atraviese la pared intestinal y sea absorbida por el cuerpo.
La falta de mucoproteína en el cuerpo conduce a una producción insuficiente del estroma , la "bolsa" que contiene la hemoglobina en los glóbulos rojos . Esto, a su vez, lleva al hecho de que en lugar de 125 días, los glóbulos rojos viven solo unos 40. El resultado es una anemia perniciosa .