Bucharda , o martillo picador [1] - un utensilio de cocina para batir (con el fin de ablandar las fibras) varios tipos de carne y algunos productos cárnicos con el fin de prepararlos para el proceso culinario y mejorar la posterior masticación y asimilación del producto alimenticio resultante. [2] . En la cocina occidental, se considera un utensilio necesario para cocinar varios tipos de chuletas y bistecs [3] . Sin embargo, algunos libros de cocina recomiendan otros métodos para machacar la carne, ya que se cree que el abujardado rompe los enlaces entre las fibras de la carne, en lugar de aplanarlas, lo que da como resultado un mal sabor [4] .
Los martillos picadores pueden ser de varios tipos (en particular, el sitio web de Tipnut identifica 11 variedades de este utensilio [5] ), pero dos variedades son las más comunes. El primero, que se asemeja a un martillo con un mango corto de madera o metal, tiene dos cabezas, una de las cuales es plana (en algunos casos afilada), la otra con filas de protuberancias piramidales afiladas. El segundo es similar a una prensa de patatas con un mango corto y una hoja de metal grande, que puede ser plana o con las mismas protuberancias piramidales [6] . Se han patentado varios diseños de chuletas en los EE. UU. desde al menos 1853 [7] .