El queso Paški ( croata Paški señor ) es un queso duro elaborado con leche de oveja con la adición de aceite de oliva . Se produce en la isla croata de Pag y se considera el producto nacional de Croacia .
Para preparar el queso Pag se pasteuriza la leche de oveja , tras lo cual se enfría a treinta grados, ya que a esta temperatura la leche tiene la mejor coagulación. La leche se mezcla con masa madre de queso, después de lo cual la masa resultante se filtra del suero. La cabeza de queso resultante se coloca debajo de una prensa durante un día para drenar el exceso de líquido. Después de eso, el queso se empapa en salmuera y se deja envejecer. La crianza a cierta temperatura y humedad tiene una duración de dos meses.
El aroma y sabor del queso depende del sabor de la leche, que viene determinado por la gran cantidad de hierbas aromáticas que crecen en la isla ( salvia , romero ).