| papú de anjou | |
|---|---|
| Puerto. papo de anjo | |
| País de origen | Portugal |
| Componentes | |
| Principal | yemas de huevo , jarabe de azúcar |
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Papu de anjou, o papu de anjou ( port. papo de anjo , "barriga de ángel" o "papa de ángel" [1] ) es un postre tradicional portugués elaborado con yemas de huevo [2] . También común en Brasil.
Al igual que los fios de ovos y otros dulces clásicos portugueses a base de yema, se cree que el papa de anjou fue creado por monjas portuguesas en los siglos XIV y XV. En los monasterios, las claras de huevo se usaban para "almidonar" la ropa, lo que creaba un gran exceso de yemas [3] .
En la mayoría de las recetas, las yemas de huevo se baten hasta que doblen su volumen. Algunas recetas también usan claras de huevo (1-2 claras de huevo por cada 10 yemas), bátalas por separado a punto de nieve y luego dóblelas con cuidado en las yemas. Las yemas batidas se colocan en moldes para muffins engrasados (aproximadamente media cucharada cada uno) y se hornean hasta que cuaje, pero sin una costra. Después de hornear, se hierven ligeramente en almíbar de azúcar, que se puede aromatizar con ron , vainilla o cáscara de naranja [4] [5] [6] [7] .