El polvo de hornear es un polvo de hornear químico para la masa .
El polvo de hornear como ingrediente para hornear pan se desarrolló a principios del siglo XX. Una mezcla similar fue vendida en el siglo XIX por DeLand & Co's (1843), el inventor Alfred Bird y el estudiante estadounidense Eben Horsford. La primera patente comercialmente exitosa para el polvo de hornear fue obtenida en 1903 por el farmacéutico alemán August Oetker, fundador del mundialmente famoso Dr. Oetker . El polvo de hornear es el más utilizado entre panaderos y pasteleros en Europa y América del Norte. El polvo de hornear se incluye en las recetas de muchos productos de confitería y masas sin levadura, principalmente productos instantáneos.
Es una mezcla seca de aditivos alimentarios, sales básicas y ácidas, con la adición de un relleno.
La acción del polvo se basa en una reacción química acompañada de la liberación de dióxido de carbono que, formando burbujas, "levanta" uniformemente la masa, dando friabilidad y esplendor a los productos sin sabor a soda (sujeto a la dosificación adecuada).
Muchos fabricantes de suplementos nutricionales producen levadura en polvo con diferentes composiciones de ingredientes y se venden listos para usar.
A veces, el polvo de hornear se prepara en casa.
Composición clásica:
Muchos fabricantes están experimentando con la composición y cantidad de ingredientes (es importante que permanezcan secos).
Para proteger contra la reacción prematura de los componentes durante el almacenamiento, no se mezclan, sino que se vierten en un frasco u otro recipiente en capas, de modo que la capa de relleno separe las capas de reactivos (por ejemplo, soda y ácido cítrico). Antes de usar, las capas se mezclan para que los componentes entren en la masa en las proporciones correctas.
Al preparar la masa, el polvo de hornear se mezcla con harina seca destinada a hornear (si el polvo se disuelve en agua, se producirá una reacción y se liberará dióxido de carbono antes de que la mezcla entre en la masa).
El polvo de hornear, tanto preparado como sin usar después de abrir el empaque original, se almacena en un recipiente de vidrio o porcelana sellado en un lugar protegido de la luz.