La congelación del pescado es un método de conservación del pescado por frío, intermedio entre el enfriamiento y la congelación . El pescado congelado también se llama pescado superenfriado o muy refrigerado . La temperatura del pescado congelado es de -1 °C a -3 °C. La congelación prolonga la vida útil del pescado y permite transportarlo sin hielo, lo que reduce los costos de mano de obra para la descarga y clasificación [1] . En la URSS, la idea de refrigeración a una temperatura ligeramente inferior a la temperatura crioscópica fue desarrollada en las décadas de 1920 y 1930 por N. A. Golovkin , quien recibió el Premio Estatal de la URSS en 1972 por estos trabajos [2] . Sin embargo, en la Unión Soviética hasta la década de 1980, la congelación se utilizó solo de forma limitada debido a la falta de material y base técnica necesarios para la industria de la refrigeración.
La congelación del pescado se lleva a cabo en congeladores de aire y salmuera, luego se coloca en cámaras de almacenamiento con una temperatura de -2 °C ... -3 °C. Después de la expiración del período de almacenamiento, el pescado congelado se envía a la producción de productos pesqueros . La temperatura final más óptima del pescado congelado es de -2 °C, proporciona una extensión de la vida útil de 8 a 10 días en comparación con la vida útil del pescado refrigerado. En términos de indicadores de calidad, el pescado congelado prácticamente no se diferencia del pescado fresco refrigerado y puede venderse como pescado fresco [1] .