Putra ( putra letón ) es uno de los platos nacionales letones más antiguos , que tiene varias variedades. Los putras son platos complejos, como los cereales , a partir de granos y verduras, a menudo con la adición de carne y pescado, así como con el uso indispensable de productos lácteos, como yogur , crema agria , requesón .
El médico alemán Rosinus Lentilius describió el skabputra ( skābputra letón : skābs - agrio, putra - papilla) como un alimento tradicional para los campesinos de Kurzeme en el siglo XVII. Pero es obvio que era común entre los letones incluso antes. En 1796, la receta de putra se publicó por primera vez en una colección culinaria de recetas letonas. Y en la segunda mitad del siglo XIX, el lingüista y etnógrafo August Bilstein describió en detalle la preparación de "gachas agrias" en Dobele .
Putra probablemente dio su nombre a un plato similar en la antigua cocina rusa y ucraniana. Esto es putra, según varias fuentes, gachas de mijo en aceite, "un tipo de comida hecha de cebada y kvas". [una]
La tecnología de preparación de Putra incluye el proceso de maduración, fermentación ligera, acidificación durante varias horas. Una característica tecnológica también es el hecho de que cada uno de los componentes del putra se lleva primero a un estado de puré por separado, y luego se mezclan todos. Además, las putras suelen condimentarse con hierbas: eneldo, cebollas verdes.
Opciones comunes: vecs-putra (de cebada perlada con pescado), kabaputra (con sémola de cebada ), putra de patata , putra de guisantes con manteca de cerdo .