| Aceite blanco de rucava | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| * Cocina letona | |
| País de origen | Rucava, Letonia |
| Componentes | |
| Principal | Leche |
La mantequilla blanca de Rucava ( en letón: Rucavas baltais sviests ) es un plato nacional letón, incluido en el registro de productos nacionales de la Unión Europea , indicando el lugar geográfico de origen [1] . Producido en la ciudad de Rucava .
La mantequilla blanca Rucava se prepara en casa de acuerdo con el método tradicional: a partir de crema casera espesa con la adición de yogur y sal , sin separar el suero de leche y el suero , calentando y revolviendo en el sentido de las agujas del reloj [1] [2] El contenido de grasa de la mantequilla terminada es alrededor del 40% El aceite está destinado al consumo inmediato y no debe almacenarse durante más de tres días [2] . El aceite durante el almacenamiento a largo plazo pierde su sabor y puede comenzar a deteriorarse [3] . Esta mantequilla, delicada y aireada, con un agradable sabor agrio, se sirve tradicionalmente con patatas hervidas o se come con pan de centeno [1] .
La mantequilla blanca de Rucava se cocina en casa desde principios del siglo XX. Las recetas de cocina se transmiten de generación en generación. Todos los años los fabricantes de mantequilla de Rucava se reúnen en Rucava, se realizan clases magistrales y seminarios.